排骨怎么炖才好吃呢又嫩又香呢(牢记1放4不放，汤鲜肉嫩无腥味)

大家好，我是大磊。

都知道由于南北方饮食的差异性，北方人不常喝炖汤，但家里只要炖汤了，90％都是排骨汤。

为什么是排骨汤呢，其实不用费解。排骨煮好肥瘦正好，肉质鲜嫩美味，吃完肉之后还能嗦骨头、喝汤，特别受欢迎。营养价值更不用说，名副其实的补钙小能手。

别看它是家家都能做的美食，但有些人做的汤腥味很重，吃起来也比较柴。原因就是放错了东西。

今天就给大家分享炖排骨（或者煮猪肉类）时的几个小技巧，

1放4不放

，建议先收藏！

1放

买回来的排骨都需要清洗再进行烹饪，很多人都是大概洗一遍就行了，但其实忘了重要一步：

放入冷水至少浸泡1小时。

为什么要泡冷水？要知道

猪肉的腥味

都是来自骨头和肉中的血水，只有泡出来才能解决，后期添加食材遮盖，反而达不到好的效果。泡冷水期间也要

注意换水

，这样才能达到从源头去腥的效果。

4不放

1， 不放料酒

很多人为了盖住腥味，会用料酒。但其实不建议你这样做，料酒的味道还是比较重的，去腥只在于

需要提前腌制再烹饪的肉类

。

炖汤

的时候放料酒会适得其反。

2， 不放花椒

家里都有的花椒，很多人做菜时喜欢随手放一点，以为能够增香。但是花椒味道过于重口，实在不适合煮汤时用。完全压制排骨，做好的汤全是花椒味了，还有什么好喝可言啊。

民间还有这样一句话：“猪不椒，羊不料”，说的就是炖猪肉时不能放花椒

。当然了，如果是炒制的话，还是可以少放一些的。

3， 八角

八角色重，在炖排骨的时候放八角，会把汤变浑浊，喝起来口感也差，喝花椒一样，不建议炖汤的时候放。

4， 陈皮

千万不要以为

陈皮

作为中药材，有营养价值，就往排骨锅里放。

陈皮本身的

酸性物质

遇上本身酸性的猪排骨，整个味道都变了，不仅不好喝，还有一股酸酸的味道，会白白浪费一锅排骨。不信你可以试一下。

说完了这1放4不放，就给大家演示一遍，以

冬瓜排骨汤

为例，往下看。

冬瓜排骨汤

准备半个

冬瓜

切成块，

葱姜

各适量，洗净的

排骨

一份，

红枣、枸杞

各适量。

先把排骨浸泡1小时后，锅中凉水下入排骨、姜片。

开大火烧开，煮开以后，我们

撇去浮沫

，然后捞出，用清水冲洗干净，再控干水分。

然后把排骨倒入砂锅中，放入

葱段，姜片，清水

，清水的量最好一次加够，避免中途加水，影响汤的口感。

然后中火烧开，加入少许

白醋

，这样更利于

析出排骨里面的钙质

，然后改成小火，连续炖

40分钟

。然后下入冬瓜，再放入

大枣

和

枸杞

，加入

食盐

，再加入少许

鸡精

，改中火继续炖5分钟，一道汤鲜味美的冬瓜排骨汤就做好了。

好了，以上就是我平时炖排骨的一些小知识，你平常都是用什么来给猪肉去腥的呢？可以在评论区留言，我们下期再见。