​为什么买的猪肉煮熟有尿骚味

为什么买的猪肉煮熟有尿骚味

每到周末假期，家人都在家吃饭，我常常会安排一桌丰盛的晚餐，其中红烧肉必不可少，就在这几天，我遇到了一件糟心事，经过加热的猪肉和猪排，散发出一股难闻的尿骚味，真是难以下咽，好好的一顿晚餐，就被这么搅黄了，我连锅都一起扔了，其实不止这一次，我记得在饭店里，也偶尔会碰到这种事，看着香喷喷的猪肉，很有食欲，入口就不一样，一股难闻的骚味道，让人作呕，后来跟邻居提起此事，她也反应碰到过，这究竟是怎么回事呢？

带着这个疑问，我咨询了很多人，但大家都是外行，也没能整个明白，直到清明节回老家，碰到了村里的杜师傅，才解决了我的问题，他就是卖猪肉为生，从事这个行业也有30年了，他告诉我，买猪肉时，尽量去固定的肉摊购买，这种地方不敢胡来，毕竟是店面，就怕你去流动商贩，他们的猪肉虽然便宜2块钱，但全都是猫腻，买不准就会上当。

一、发情猪

为什么这样说呢？杜师傅帮我解开了疑问，最早的时候，不论是散养户，还是养殖户，都会跟兽医打交道，一个是为了驱虫、驱病，另一个就是劁（qiao）猪，也叫绝育小手术，小公猪、小母猪在生长的过程中，到了发情期时，会变得脾气暴躁，野性十足，骚扰同圈的小猪，影响其他猪进食，该长胖的不长胖，该长膘的不长膘，严重耽误产量，这个时候，就会邀请劁猪匠前来，为小猪做手术，其实就是阉割生殖器官，把小公猪睾丸去掉，把小母猪卵巢去掉，便于管理，也便于它们多长肉。

随着散户的消失，养猪开始规模化，现在都流行养殖场，养殖户经历多了，也慢慢变成了兽医，学着给猪肉打针、喂药，以降低成本，本来该做绝育、阉割手术的小猪，也换了绝育针，科技发达，把劁猪匠也淘汰了，绝育针虽然好，但是每只猪的体质不同，有的真管用，有的真不管用，有的漏打，有的忘打，诸如这种情况，出栏的一百只猪中，并不能保证，百分百消除发情特征，这种猪肉上市，它的肉就会有一种腥骚味，任凭你怎样处理，味道都会存在，对于气味敏感的人来说，根本无从下口，恨不得连锅都扔掉。

二、配种猪

配种猪也就是淘汰猪，每个养猪场里面，都会有几头配种猪，担负传宗接代的任务，这种猪年轻的时候，身强体壮，一身好膘，为养殖场繁衍了一批又一批的猪仔，随着种猪的年龄变大，精子成活率降低，它也迎来了淘汰期，会被其他年轻的种猪代替，种猪虽然辛苦劳累一生，但也逃脱不了屠宰的命运，当然，价格肯定要低，因为这种猪的肉质，已经大不如从前，变得发柴，肥膘也不会那么白。

收购商倒是挺乐意的，低价收高价买，两边都没损失，任凭检疫再严格，偶尔混入一两只种猪，还是挺正常的，如果你买到这种猪肉，那么恭喜你中奖了，虽然异味小，但是肥肉干干巴巴，瘦肉也不好吃，放久了还会发黑，商贩打的就是低价，比正常猪肉便宜，相信很多人都会购买的，尤其是老年人，爱沾点小便宜。

回想一下，的确是这样，我买的就是流动商贩的猪肉，别人卖21元一斤，他卖18元一斤，我还以为没有房租，没有水电，这样才便宜3块钱，没想到却上当了，套路真是多。

三、如何购买猪肉？

1、首选菜市场固定的肉摊，没有生鲜灯的最好，因为生鲜灯也能迷惑消费者，不新鲜的猪肉，被生鲜灯照着，立刻变成粉嫩粉嫩，买回家就上当了，生鲜灯以假乱真。

2、买猪肉，尽量去人多的地方，回头客多，证明质量肯定好，哪怕贵上1块钱，也不要犹豫，贵一点没关系，只要不是太离谱，能索要票据，尽量索要票据。

3、不要因为不吃肥肉，就不买肥肉，多多少少带一点，通过肥肉的颜色，可以判断肉质是否新鲜，看着油滋滋的，膘越嫩越好，这种才是好猪肉。

4、当然，即便你在小心，也是有几率碰到问题猪肉的，要么找商家退货，要么只能吃亏了。