​老面包子不够松软的原因,蒸馒头不软是什么原因 为什么自己蒸的馒头不软呢

老面包子不够松软的原因,蒸馒头不软是什么原因 为什么自己蒸的馒头不软呢

本文目录

1.蒸馒头不软是什么原因 为什么自己蒸的馒头不软呢 2.老面发的面蒸出来硬的 不软乎是咋回事呀 3.包子蒸出来皮不光滑的原因是什么呢视频 4.用老面做包子需要二次醒发吗

蒸馒头不软是什么原因 为什么自己蒸的馒头不软呢

我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的做法多样，口味丰富，吃起来香软可口，深受人们喜欢，很多人都会在家做馒头吃。做馒头是有一定讲究的，有些人蒸出来的馒头不软，吃起来的口感也不怎么好。那么蒸的馒头不软怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！

为什么自己蒸的馒头不软

原因太多了，可能酵母用热水融化，被烫死了，也可能酵母直接加到面粉中，没化开，影响了发酵，也可能糖放太多了，又没用耐高糖酵母，也有可能面团没揉均匀，导致酵母分布不够均匀，还可能是气温太低或者人为的发酵温度太高导致面团不发酵，也有可能是酵母放太少等等。

对包子不软，有可能是酵母粉的原因，有可能是其他原因，归纳几点如下：

1.包子在发面的过程中发的不够好，特别是时时间不够，这种状况蒸出来的包子，一定不会软

2.如果在制作工艺中机械问题。使用到压面机或搅拌和面机等机械制品，有可能是机子使用不当或者面在压出来后醒发时间不够，这种状况蒸出来的包子口感也不泡软

3.制作过程中制作方法问题。制作方法有问题也会导致蒸出来的包子不软，比如说和面的水温度太高，烫死酵母或烫熟面粉；水太少，面粉过多等等

4.配方问题导致蒸出来的包子口感不好。一般在制作发面包子的时候，面粉里面不仅要加入酵母，还需要加入泡打粉改良剂，白糖甚至猪油等辅助材料，这些辅助材料都可以很好地改善包子的口感，让其喧软绵实

自己蒸的馒头不够软怎么办

蒸出来的馒头不够软，真的是个大问题。我们都会看到卖的馒头又大又软，而自己蒸的馒头则是又小又实，却苦于一直找不到原因。其实这个原因很容易就解决了。

首先，我们先看看面包，它为什么是蓬松轩软的，因为它的面揉的好，面里面加了糖和油，糖可以激发酵母的活性，而油可以润滑面筋，再加上做面包的面团一定是要揉出膜的，手套膜越精细，做出来的面包也就越松软。

其实我们蒸馒头也同理，如果我们把面团多揉一会，虽说不用拉出手套膜，但是也要揉出松软有韧性的面团。面团一旦有了筋度，我们蒸出来的馒头的张力就变大，蓬松性就可以提高，蒸出来的馒头自然也就松软了。

如果下次蒸馒头你是用厨师机来揉面，那么蒸出来的馒头必定蓬松轩软，而且也是筋性十足。

蒸出松软的馒头其实很简单：做面包有一种叫做“烫种法”，我们蒸馒头也同样可以延用此法。“汤种”是烫熟的面，它可以锁住更多的水分，用它和面，直接揉成光滑的面团，再分割成馒头胚，然后放入锅中，一次发酵，就可以蒸出松软的大馒头。

蒸馒头怎么才会软

一是正常的使用酵母与面粉的所用比例，二要发酵面粉时水的温度与水的用量。三要控制好面粉的发酵时间与发酵时的温度。只要做到这几点，那么我们用酵母粉发酵出来的面团就会非常的柔软有弹性，做出来的馒头也会比较软。

一、酵母与面粉的比例

我们在使用酵母发酵面粉的时候，往往掌握不好酵母的用量，不是多放就是少放，这也就导致面粉发酵达不到标准，所发面团不是软就是硬，或者没有完全发酵，还有的会将面团发酵过度，只有正确的使用酵母，才能将面粉发酵完全。那么酵母与面粉的使用比例是多少呢？

我们正常在制作发酵面团时，酵母与面粉的比例为0.5%至1%，也就是500克面粉，需要加入5克酵母，这样才能使发酵力最高，超过这个限度发酵能力则减退，因此酵母用量必须根据酵母的发酵率和制作情况适当掌握过多或过少都不合适。

二、用酵母发酵面粉时所用水的温度

我们平时在用酵母发酵面粉的时候，往往会忽略到一个问题，那就是在往面粉中水的时候，没有掌握好所用水的温度，所以导致面粉发酵不完全。因为酵母只有在水温达到30至35度的时候才能繁殖生长最快，水温过低会导致发酵时间过久，并且发酵不彻底，如果水温过高就容易将酵母菌烫坏，导致面粉发酵失败，所以我们必须要控制好水温，一定要用30至35度左右的温水来发酵面粉，用水量是酵母用量的50倍，也就是500克面粉需要用5克的酵母粉，而需要加入250克的温水。

三、面粉发酵时的温度与时间

在我们用酵母发面的时候，必须要将装有发酵面粉的盆儿，放在一个温度相对较高的房间中，只有保持相对较高的温度，还可以使酵母菌快速繁殖生长，而达到将面粉发酵完美的状态，发酵时间最少在40分钟左右，发酵时间短面粉发酵会不完全，如果发酵时间过久，会导致面粉发酵过度，那么发酵的面粉就会有一股甜酵母味，用这种发酵过度的面粉蒸制面食品口感就会不好，而且会缺乏弹性。

蒸馒头的具体做法

汤种：中筋面粉25克，水130克。

面团主材料：中筋面粉300克，水80克，酵母3克，糖15克，玉米油5克。

1、先将汤种材料倒入小锅内，慢慢加热，将面粉煮至糊化，再搅拌一会就会有一点通透的感觉，这时就可以关火了，放在一旁冷却。

2、将面团主材料烦恼歌到大盆内，再加入冷却后的汤种，一起揉成一个不粘手的大面团。

3、将面团放到揉面板上，撒点手粉，擀长后折叠，再擀长折叠，重复几次后，面片就变得非常的光滑了。

4、将光滑的面片卷起来，搓长，切成馒头胚，直接放入锅中醒发。

5、醒发至2.5倍大小，直接开大火蒸，10分钟后转中大火继续蒸，再10分钟后关火，焖3分钟揭开锅盖。

6、白嫩嫩又蓬松轩软的大馒头就做好了，爱吃馒头的你不妨试试。

面团发酵需要什么条件

面团的发酵剂有很多，如老面、泡打粉、明矾、酵母粉等等，最常用也更安全健康的就是老面发酵和酵母发酵，老面发酵就是用上一次发酵剩下的一块面引子发酵，这种发酵方式速度比较慢，而且不方便储存和携带，现在用酵母粉发酵比较多，酵母也分为干酵母粉和鲜酵母，我们一般都用干酵母粉，它储存方便，发酵速度也快。

干酵母粉是一种生物发酵剂，是一种活性生物，在一定的温度、湿度等条件下，通过自身的新陈代谢来产生二氧化碳，二氧化碳使面团膨胀，变得蓬松柔软。

所以，酵母粉发酵是需要条件的，没有满足这些条件，发酵失败或者发酵速度变慢。

（1）温度和湿度

干酵母粉在密封干燥的情况下是不会发酵的，需要发酵的主体–面粉、米粉等，发酵的湿度–面粉加水和一定湿度的环境，发酵的温度–最佳温度30度上下浮动，不要超过人体的体温，这样发酵才可能顺利进行。

如果和面的水或者发酵的温度太高或者太低，发酵的效果都会受到影响，所以，和面的水温和发酵的环境温度保持在30度到35度之间最合适这就需要做到：

①：和面用的水一定不能用热水，热水会把酵母烫死，失去活性的酵母，发酵不了面团。

②：夏天室温发酵，冬天室温很低，可以放在专门的发酵工具如面包机和烤箱，利用发酵功能发酵。

③：没有发酵工具，可以用一个大锅，烧点热水，温度在45度左右，把装面团的盆放进去，盖好锅盖发酵。

（2）糖和盐

适量白糖加入到面团中，可以促进发酵，但是比例控制在8%以下，也就是100克面粉，白糖不能多于8克，因为高糖环境，发酵会受影响，除非用耐高糖的酵母粉。

（3）酵母先用水融化

想要发酵效果更好，酵母粉最好不要直接加到面粉中，先用35度左右温水，把酵母粉融化，再混入面粉中，揉成光滑的面团，30度左右环境，发酵50分钟，如果气温太低，可以根据前面提到的方法，增加温度，也可以直接低温发酵，不过需要一晚的时间。（–一定要多揉，让酵母跟面团混合均匀，否则影响发酵。）

（4）酵母、水、面粉的比例

软硬适中的面团更好发酵，一般100克面粉，放1克酵母粉，先加50克的温水和面，如果面团太硬，可以再加10克左右的水，水不要一次性加进去，以免面团太稀。

老面发的面蒸出来硬的 不软乎是咋回事呀

发出的面不不软或发硬的，说明是发酵的时间不够，然后气泡的蜂窝状态浓度没有达到你所想要的那种嗯状态，所以它就会发生出来的反应，就说是面引子少了。

包子蒸出来皮不光滑的原因是什么呢视频

包子蒸熟后表面不平整光滑，坑坑洼洼是李记早期开店经常遇到的问题之一，也是最近网友们问的比较多的问题之一，尤其在做老面包子的时候，这个问题更为明显。冬天还好一些，夏天这个问题最为头疼，如果问题不大，只是会影响包子的卖相，不会影响口感，如果问题严重了，那么包子的口感也会有很大的影响，更不要说卖相了。

从本质上讲，表皮坑洼是包子蒸后萎缩的一个特别情况，从理论上可以参考包子萎缩的原因和处理方法。如果大家遇到这个问题，可以先看李记之前写过的关于包子萎缩的系列文章，可以先参照那个系列文章来分析原因和查找问题。

今天这篇文章，是分析除了以前说过的一些原因以外的其它原因，如果大家在分析问题的时候没有找到对应的原因和解决方法，那么可以参照今天这篇文章。

首先李记先来解释下包子表皮坑洼的种类。

大体上分为两种，一种是局部坑洼，一般这种局部的情况会出现在包子的顶部，且色泽不一、大小不等。第二种是整体不平，整个包子表面都有类似针眼大的小坑，像是满脸麻子一样，这种情况下，包子整体颜色还有有可能发暗发黑。

下面李记就来分析下这两种问题的原因及解决方法。

一、局部不平坑洼

这种情况老面包子居多，主要原因是老面和干粉没有搅拌均匀，也有可能是后期加碱的时候没有充分拌匀，导致面团酸碱度不平衡。另一种可能是碱放的少了，也会导致和好的面团酸碱度不平衡，最终出现做出的包子局部坑洼不光滑的现象。

还有一种是操作手法问题，在包包子的过程中，由于包的过慢，包完后的生坯包子，在自然环境里开始醒发，或是被风干，导致表面不光滑，最终蒸熟了后，也会出现局部坑洼不光滑的现象，这个原因就跟老面和酵母没有什么关系了，不论是老面还是酵母，如果操作手法不当都会出现这种情况。

二、整体不平坑洼

如果是用酵母做包子，那么很有可能是由于和面时间过长，导致面团温度过高，面团发热膨胀的缘故。如果是做老面包子的话，除了上面的原因外，还有可能是老面比例过高造成的。这种情况下和成的面团很难在第一时间观察出来，只有到醒发的环节才能体现出和面时候的问题来。当面团或是做好的包子生坯醒发时，包子的表皮的孔洞会被放大，这就是蒸好后的包子针眼状态的醒发阶段。如果此时的面团没有控制好加碱量的话，蒸出来的包子还会变暗，且吃的时候口感很差，没有筋道。

三、总结

不论是老面还是酵母，表面不光滑平整的问题，大多数还是出现在和面阶段，控制好和面的阶段，这个问题基本上可以解决掉。有很多朋友也问李记，和面到底要和多久？10分钟还是15分钟？其实这个问题本身就没有固定的答案，和面的时间一定要根据自己的工艺和配方去调整，和面的核心就是均匀度，和面和匀是根本，本着这个去操作，才是避免表皮坑洼问题经常发生的唯一前提。

用老面做包子需要二次醒发吗

老面做包子碱多了会黄，少了又不泡，还伴有酸味。这个碱得按比例，（比例得看面发酵的程度，是不固定的）还有老面包出来的包子必须马上大火蒸，不能醒。要是碱加对了做出来的包子又白又泡，面香味浓厚。

以上就是关于老面包子不够松软的原因 ,蒸馒头不软是什么原因 为什么自己蒸的馒头不软呢的全部内容，以及老面包子不够松软的原因 的相关内容,希望能够帮到您。