​五成油温是多少度,油温一共分几层

五成油温是多少度,油温一共分几层

本文目录

1.油温一共分几层 2.厨师说的五成油温是多少度 3.十成油温是多少度 4.食用油温6成热是多少度

油温一共分几层

油温分十成,每成热约为35度左右。 对油的温度习惯上还分为温油,温热油,热油及烈油。

1、温油,也称为三四成热。油温在100度左右,此时油面泛起白泡,无声响和青烟,没有气味。

2、温热油,也称为五六成热,油温在150度左右,此时油面向四周翻动,略有青烟升起,这种油温最适合煎,软炸等。

3、热油，也称为七八成热，油温在200℃左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸、烹、炒、汆等烹调方法。

4、烈油，也称为九到十成热，油温在300℃左右，即将到燃点，仅适用于爆炒等。

厨师说的五成油温是多少度

1、五成油温150度，六成油温180度。烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。

2、一般炒菜，放油不太多，只要看锅冒烟，即可将菜下锅翻炒。炸菜肴时，锅内油多，又不好用温度计去测量油的温度，只能通过感观来进行判断。

3、锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应控制住，以能保持油温即可。

十成油温是多少度

油温分四种情况。三四成热150℃左右，五六成热180℃左右，七八成热00℃左右，九到十成热300℃左右。

油的温度通常被称为几成热每成热约为35℃左右。对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油。

油温在150℃左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。温热油，也称为五六成热，油温在180℃左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎、软炸等。

掌握火候：

烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。

食用油温6成热是多少度

低油温:一成30度 两成60度

中油温：三成90度 四成120度

热油温：五成150度六成180度

高油温：七成210度八成240度

炒菜时油温过高会焦掉 过低成熟慢 影响口感和营养 青菜一般都是旺火热油快炒

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