董酒品鉴酒是什么？董酒典藏珍品

时间：2023-10-15 16:39

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董酒品鉴酒是什么？董酒典藏珍品

董酒品鉴酒是什么样子的？“这是很多人对茅台品鉴酒的第一印象。但你知道吗？茅台品鉴酒不仅仅是一瓶酒，更是一种文化，一种情怀。在这里，你可以感受到到浓浓的酒文化，品味到不一样的茅台酒。今天，我们就来聊聊茅台品鉴酒背后的故事。下面，就让我们一起走进茅台品鉴酒的世界吧。首先，，我们来看看品鉴酒的历史。

一：董酒品鉴酒是什么意思

说到董酒，是白酒领域风格最为奇特的一类酒，其运用小曲酒醅、大曲香醅、大小曲用药入曲串蒸而成，由于其小曲酒醅是小曲清香工艺，因此酒体有小曲清香酒的清爽，其大小曲用药入曲使得酒体有舒适的药香，而这些也塑造了董酒独特的风格。

不过对于董酒路数，其独特之处不止于此，其不同的药曲、糟配，也会给酒体带来不同的风格，在我喝过的各时期董酒中，个人觉得其有四种路数展现：分别是80年代初金字董及以前的淳朴董香，80年代后期以白董为代表的绵柔董香，90年代初红董为代表的浓郁董香和12年左右国密董酒为代表的酸馊董香。对于这四种路数的董香酒，展现的风格大不相同，其有些风味的差别，如跨了一个香型。比方说红标董酒，其酒体浓郁压酱香，而早一点的白标董酒则绵柔如浓香，早期的金字董强劲赛清香……今天我来梳理一下各时期董香酒的风格，说说他们的水平特点。

在我喝过的各时期董酒中，最早的要数81年的金字董酒了，此酒是淳朴董香风格酒的代表。倒酒闻香，此酒香气强劲，药香舒适，细闻细腻、丰富，是药焦香、甘草气息、肉桂气息、柑橘气息、烟熏气息的复合香气，各种香气均衡、各不出头，除此之外，弱弱的糟香及汗臭气息协调其中，使之成为一种沁雅的淳朴药香；入口品鉴，此酒入口凌厉，酒体强劲，香气绽放于口腔，各种香味展现其中，伴随着甘甜和醇甜的复合甜味，使得酒体显得强而不烈；尾味较长，收口净爽，余味有淡淡的百草回味，整体此酒展现了一种沁人心脾的百草香气，酒体强劲、展现力强，尾段收口净爽，不拖泥带水。

从金字董以后，董酒的风格就开始往柔雅方向走了，最具代表的是87年的塑盖白董，此酒香气纯净，汗臭气息、糟香突出，协调醇香及淡淡的芒果气息，呈现出一种柔雅而清净的感觉；入口品鉴，此酒入口醇和，酒体先甜柔而后有一丝强劲之气，尾段收口净，余味有淡淡的回甘。整体此酒是董香白酒特点，柔、连绵，酒体偏软。

相比87年红塑盖白董，84年白盖白董的酒体则更显强劲一些，口感也更加持续一些，酒体微带一丝早期金字董的淳朴药香。相比81年的金字董，白盖白董的强度还是不够，而且药香没有那么丰富、细腻，其更多还是展现出白董的那种汗臭、糟香、果香及淡淡药材气息的复合香。因此白盖白董也是白董的风格特点，只是更加强劲连绵一些。

不过再之前的蓝标董酒则是金字董和白董风格的过渡，相比84年白盖董酒，蓝标董酒的药香更加突出一些，酒体也更加强劲一些，尾味收口也净爽一些。说到蓝标董酒的药香，是接近金字董的淳朴药香，因此我们认为，蓝标董酒属于金字董到84白盖白标董酒风格的过渡。

从87年上半年往后走，白董慢慢从红塑盖往铁盖演进，相比红塑盖白董，铁盖白董的酒体粗糙一些，细品这股粗糙的味道，我们会感觉其有点浓香酒的窖泥感觉，不过不同于浓香酒的复合窖香，此窖香单调，不够细腻、协调，因此显涩。

从白标董酒到红标董酒，其董香风格有较大的改变。相比白标董酒的柔雅细腻，红标董酒的药香很浓郁，穿透力强，其风味浓郁度甚至压过酱香。品鉴19930511批次的红标董酒，其闻香是药焦香、檀木气息、小茴肉桂气息、窖香、糟香的复合香；入口品鉴，此酒入口味道浓郁，冲击力强，入口香气饱满有绽放力，口感醇和连绵，微甜并略带酸涩，酒体连绵，中段有一丝刺感及浓香窖香出头的不协调感，尾段收口净，余味有典雅的药焦复合香回味。整体此酒风格与白标董酒完全不同，白标董酒展现的是一种柔雅、细腻的董香特点，而红标董酒则展现出一种浓郁且有冲击力的董香特点。

从90年代中期开始，由于贵州酒行业的不景气，董酒也开始没落，从此沉寂十几年，虽然其中也出过不少酒，但反响不大。2007年，七匹狼接手董酒，并推出了高端的国密董酒。相比之前的董酒，国密董酒的风格与之有所不同，虽然早期国密也有一些红标董酒的特点，但随着时间的推移，这种感觉越来越弱。到了2012年，国密董酒的中的红董味道几乎喝不出来了，其完全展现出新董酒的风格特点。

说到这一时期的国密董酒，我手上有款2013年批次的酒，其生产批次是20130709。倒酒闻香，此酒香气特点鲜明，其是馊饭气息、风油精气息、酸黄瓜气息、淡淡药焦香和臭皮蛋气息的复合香；入口品鉴，此酒入口醇和，酒体连绵，口感甜酸，酒到中段，此酒有一丝凌冽的凌厉之感，尾味较长，收口有淡淡的酸馊药香回味。整体此酒风格与90年代初匀酒相似，但药味更加浓郁，酒体更加强劲。对于这一时期国密董酒的风格路数，完全不同于早期的三种路数董酒，其相比那三种风格，又是一种路数呈现。

对于酸馊风味的董酒，最好的呈现是2012-2014年批次的国密董酒，之前的国密董酒多少带点红标董酒时期的基酒调味，虽然酒更好喝一些，但风格并不那么纯粹。之后的国密董酒，风格又有所变化，也不再是酸馊国密的呈现。

说到之后的国密董酒，我喝过15年和18年批次的酒，从2015年开始，国密董酒的风格与之前的已完全不同。15年国密给我感觉酒醅酒特点明显，酒体比较淡，味比较短，没有之前国密那种风油精、酸馊之气，其带有一丝药焦香和小茴肉桂气息。18年国密个人觉得酒体醇绵一些，浓香窖香感觉有点明显，酒体比较弱，整体风格有点80年代后期铁盖白董的意思，但相比铁盖白董，品质水平还是差了不少。

总的来说，对于董香风格酒，以董酒为代表，其主要分淳朴董香、绵柔董香、浓郁董香、酸馊董香四种路数，其他的酒厂产的董香酒，其实并不多，也基本划归为这四种路数的董香酒之中。最后，对于我对董酒各时期董香酒的风格呈现，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。

二：董酒品鉴酒是什么香型的酒

喝三分之一，感受的是佰草香在口中爆裂的感觉，满嘴酒香充满享受。

要一饮而尽，感受的是百草香的回甘，令人回味无穷，这样喝佰草香才更好喝哦。

包装设计：无论是酒盒还是酒瓶都很高端大气，富有特色，做功精致，特别适合摆柜观赏。

香型口感：董香型酒，有佰草香气味，口感顺畅舒服，非常值得品鉴。

三：董酒品鉴酒怎么样

同时在成曲过程中滋养了大量有益微生物，抑制了对酿造不利的微生物，并衍生出许多能够强身健体的化合物和陈香物质，形成了董酒神奇的综合养生功能和幽雅舒适的天然香味，并且酒体不受影响，依然如山泉一般清澈透明。饮用后，喉不干燥，口内生津，过量也不上头，健康白酒，自成一派。

董酒的生产是十分讲究的，董酒是以优质高粱为主要原料，以厂区西面八公里的水口寺地下泉水为酿造用水，采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅，双醅串香而成。另外董酒还是串香工艺的鼻祖，因其工艺的独特，“两小、两大、双醅串香”这个称呼不由而来。

1963年被命名为贵州省名酒，1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖，1986年获贵州省名酒金樽奖，1988年获轻工业部优秀出口产品金奖，1963年、1979年、1984年、1989年在全国第二、三、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖，1991年在日本东京第三届国际酒、饮料酒博览会上获金牌奖，1992年在美国洛杉矶国际酒类展评交流会上获华盛顿金杯奖。