​四川人称它“江团鱼”，浑身没有鳞片，最大能长到30斤

四川人称它“江团鱼”，浑身没有鳞片，最大能长到30斤

我国各个水域面积丰富，因此鱼儿的种类也非常多，特别是长江流域一带，盛产各类淡水鱼，其中不乏一些名贵而又稀有的淡水鱼。到现在，很多长江淡水鱼已经开始人工规模养殖，在市场上也极受人们欢迎。在我们四川一带，有一种非常有名的鱼儿，如今已经成为了我们当地的特产鱼，四川本地人一般称它“江团鱼”。江团鱼的肉质鲜美，并且浑身没有鳞片，口感极佳，因此它的市场价价格也比较高，人工养殖的江团鱼都能卖到30多一斤，而农村野生的江团鱼则能卖到上百元一斤，可谓是鱼中珍品。

江团鱼在我国的长江、淮河、辽河一带都有分布，在30多年前的时候，江团鱼主要以野生存在，养殖的人较少。而在后来，野生的江团鱼逐渐被人大规模捕捞，一度使得江团鱼的数量极为稀少，人们这才开始人工养殖江团鱼。和其他淡水鱼一样，江团鱼对水质、环境的要求较高，养殖难度较高，特别是对农药、氧气含量较为敏感，一带较低或者较高，就会造成江团鱼的大量死亡。正是因为这点原因，尽管目前江团鱼已经可以人工养殖，但其价格仍然不低。

在我国，江团鱼的食用历史要追溯到宋朝，宋朝诗人苏轼就专门为这种鱼写了一首诗，粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯，何妨乞与水精鳞。诗中所写到的鱼儿就是今天的江团鱼，江团鱼最重要的一个特点就是没有鳞片，浑身都是肉，而且鱼鳔肥厚，吃起来非常鲜美，也非常适合用来加工成鱼肚。

目前，人工养殖的江团鱼主要集中在我国的四川、贵州以及沿海一带，这些地方的气候条件适宜，加上污染程度较少，非常适合用来养殖江团鱼。和其他淡水鱼类相比，江团鱼的生长速度较快，如果是在人工饲养的条件下，两年时间就能长到4斤左右，而野生的江团鱼个头一般较小，3斤的野生江团鱼都非常少见了。在长江一带，野生的江团鱼能长到最大30斤左右，而我们日常食用的江团鱼一般是2龄江团鱼，其重量在2~3斤左右。

其实不仅在四川，江团鱼在上海、贵州一带也很有名，不过不同地区的叫法不一样。在我国上海一带，人们一般称江团鱼为“鮰老鼠”或者称为“习鱼”。由于江团鱼的肉质鲜美、多肉，在市场上一般用来炖汤或者做成烤鱼。其实在宋朝时期，苏轼就指明了江团鱼的吃法：芽姜紫醋灸银鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜纯鲈。这里的吃法其实就是炖汤，目前在南方一带，红烧江团鱼在各地都有有名，在市场上价格也相对较高，相信不少人都吃过。