​发酵粉是什么粉,酵母粉是发酵粉吗

发酵粉是什么粉,酵母粉是发酵粉吗

本文目录

1.酵母粉是发酵粉吗 2.发酵粉的主要成分 3.发酵粉和酵母粉做面包效果一样吗 4.什么是发酵粉

酵母粉是发酵粉吗

酵母粉不是发酵粉大部分做面食的家庭基本都会使用发酵粉来发酵面粉，也会使用酵母粉来发酵,因为发酵粉、酵母粉对面粉发酵起着至关重要的作用，这主要是因为两者都含有酵母菌，酵母菌发酵面食能使面食更松软,口感更佳。

它们属性不同，发酵粉，是一种复合添加剂，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸，属于化学物质，酵母，是一种单细胞真菌，也是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧的条件下均能够存活，是一种天然发酵剂，对人体没有任何危害，里面还含有维生素和钙，铁等微量元素，发酵粉属于化学膨松剂，酵母则属于纯生物的膨松剂，包括:小苏打、明矾、泡打粉几种，发酵粉的主要成分为碳酸氢钠、酒石酸、硫酸钾铝或硫酸铝钾。

酵母粉：酵母粉是以淀粉，糖蜜以及味精，酒精等高浓度有机废液等碳水化合物为主要原料，经液态通风培养酵母菌，并从其发酵醪中分离酵母菌体经干燥后制成的，酵母粉是酵母的抽提物，它采用新鲜酵母为原料，经过生物酶解、精制、浓缩而成，可广泛用作生物培养基和制造原料，如果使用不完把剩余的高糖酵母放在密封的容器里，如密封饮料瓶，塑料袋扎上袋口也可以，然后放在阴凉干燥处即可。发酵粉：发酵粉是由碳酸盐和固态酸的化合物混合制成的。

酵母粉和发酵粉发酵时间也会有所不同,一般酵母粉发酵时间会较长,通常需要在一个小时左右,不断揉面团发酵使用酵母粉,能使面团中酵母菌的分布比较均匀,这样才能使馒头更好吃,发酵粉发酵时间较快,一般20分钟可以达到一个很好的发酵的过程。

发酵粉的主要成分

发酵粉的主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。碳酸氢钠是一种无机盐，呈白色结晶性粉末。酒石酸是一种羧酸，存在于多种植物中，如葡萄和罗望子，也是葡萄酒中主要的有机酸之一。发酵粉是一种复合添加剂， 主要用作面制品和膨化食品的生产。

发酵粉可以分为很多种类，比如小苏打、泡打粉、明矾等等，也有人会将酵母粉称为发酵粉。其中，酵母属于生物膨松剂，使用它对我们的身体更有好处。酵母是一种单细胞的兼性厌氧真核微生物，添加到面团后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体达到蓬松的目的，这个过程通常就叫发酵。

小苏打在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用。但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。由于这些原因，小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一。

泡打粉是一种复合蓬松剂，有很多不同的种类。一般是将固体的碱和酸的粉末混合，在干燥的条件下它们不接触，也不发生反应，一旦遇水就会溶解接触，反应放出气体。固体碱粉常用小苏打，它们的反应速度都很快。

明矾常用的明矾其实是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小苏打作用时放出气体，起蓬松作用。一般也是作为复合蓬松剂的酸的成分。特点是要在高温下才能快速反应。常见的例子是用来炸油条。

发酵粉和酵母粉做面包效果一样吗

做面包是用酵母粉，发酵粉和酵母粉的区别如下：

一、成分不同

发酵粉：发酵粉的主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。

酵母粉：酵母粉的成分包括淀粉、糖蜜以及味精、酒精和酵母菌等。

二、制作过程不同

发酵粉：发酵粉是由碳酸盐和固态酸的化合物混合制成的。

酵母粉：酵母粉是由以淀粉、糖蜜以及味精、酒精等高浓度有机废液等碳水化合物为主要原料，经液态通风培养酵母菌，并从其发酵醪中分离酵母菌体经干燥后制成的。

三、发酵原理不同

发酵粉：发酵粉中的碳酸盐与水和酸接触时，生成二氧化碳释放，可以起蓬松食物的作用。

酵母粉：酵母粉是活性微生物酵母菌在面团中产生大量二氧化碳气，起到蓬松食物的作用。

参考资料来源：百度百科-发酵粉

百度百科-酵母粉

什么是发酵粉

发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。制作发酵面团所用的发酵方法，一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。家庭常用的是鲜酵母和发酵粉。严重注意一下发酵粉中铝的含量,食品中含有的铝超过国家标准会对人体造成危害。酵母和发酵粉都有发酵的功能，但有着本质的区别。

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