​做毛血旺需要些什么材料,毛血旺需要哪些食材

做毛血旺需要些什么材料,毛血旺需要哪些食材

本文目录

1.毛血旺需要哪些食材 2.做毛血旺需要的食材 3.毛血旺的毛肚是什么意思 4.做毛血旺都需要什么食材

毛血旺需要哪些食材

主要食材：鸭血、黄豆芽、鳝鱼、猪肉、毛肚、黄花菜、鱿鱼、午餐肉、鸭肠、鱿鱼腿、火腿、豆芽、娃娃菜、粉条等等。

毛血旺是以鸭血为主要原料，其他食材都可以根据自己的喜好进行搭配更换等，以煮菜的形式制作而成，口味鲜香麻辣的菜肴。毛血旺中除了食材比较丰富，配料也比较多，如豆瓣酱、火锅底料、花椒、干辣椒等。

菜品特色

毛血旺其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。口味麻辣。麻辣鲜香，汁浓味足。口感：成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促进食欲。

观：打眼望去，一片“红海洋”。正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。

油少不仅影响味道和口感，也不利于保温。在顺序上，建议先吃肉类后吃白菜、粉丝等物。因为菜叶易“挂油”，吃起来更辣。循序渐进，先从不太辣的吃起。

做毛血旺需要的食材

毛血旺是一道非常好吃的下饭菜，爆好吃专治没胃口，超级下饭超解馋，而且做法也比较简单，在家中也可以制作，学了它真的不用去外边点餐。那么毛血旺怎么做、需要什么配料？

准备材料：鸭血、香菇、鳝鱼、黄豆芽、牛肚、生菜、午餐肉、食用盐、花椒、植物油、高汤、葱、料酒、干辣椒。

毛血旺，是大江南北所有朋友们喜欢的一道美食。在川菜中占有独特的麻，辣，鲜，香，咸，烫之特色，尤其是在重庆市大街小巷，老人，小孩都能喜欢吃上这道美味，也成了四川的家常菜肴。我来分享一下这道菜的制做。

1、准备清洗好的牛毛肚改刀，再准备一点百叶，然后进行改刀，将火腿或者午餐肉切片、鸭血切片，再准备些自己喜欢吃的青菜，比如有木耳、豆芽、油菜、莴笋等等。

2、葱、姜、蒜切片备用，小米辣切段，加入小米辣的目的是增加辣味。然后再准备一些大蒜切末备用，小香葱切末、干辣椒切段。

3、锅中加水，烧开后加入料酒、加入毛肚、百叶、鸭血，焯水去除异味，水开捞出食材备用。

4、起锅烧油，加入葱姜蒜辣椒爆香，炒出香味后加入豆瓣酱、火锅底料，炒出红油后加入料酒、生抽蚝油，炒香后加入清水，水开后捞出料渣。捞出料渣后我们调下低味，加入少许胡椒粉、少量的白糖提鲜，加入食盐，下入青菜。青菜焯至断生后捞出，垫入碗底，再加入午餐肉进行汆烫。水开后盛出午餐肉垫在青菜上，再加入毛肚百叶鸭血进行汆烫，毛肚百叶鸭血汆烫时间不宜过长，防止毛肚百叶变老，影响口感。水微沸后，即可关火出锅，连同汤汁倒入碗中。盛入碗中后，撒上干辣椒、葱花、蒜末、麻椒，然后淋上热油，最后撒上白芝麻。

毛血旺的毛肚是什么意思

鸭血(白鸭)黄豆芽 辅料：鳝鱼、水发毛肚、猪肉(肥瘦) 、火腿肠 、水发鱿鱼、黄花菜( 木耳(水发) 、莴笋。调料：大葱、盐、辣椒(红、尖、干) 、花椒 、料酒、味精、植物油以及海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片等。

毛血旺介绍

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。毛血旺是重庆市的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一。

起源：20世纪40年代，重庆市沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。

做毛血旺都需要什么食材

毛血旺是四川的一道特点特色美食，或是重庆江湖菜的创始者之一，毛血旺关键要用鸭血，牛肚为主要材料烹制成的一道美食。这道菜料汁洪亮，麻辣鲜香，香气深厚，特别的健脾开胃下饭菜。要想制做毛血旺必须使用鸭血，午餐肉，大鱿鱼，牛肚，朝天椒，葱，姜，蒜，豆芽，蔬菜等食物，准备好这种原材料，接着就跟分享给大家怎么制作美味可口的毛血旺。

一、准备工作

材料准备之后先把鸭血，午餐肉罐头，大鱿鱼和牛肚都打花刀切成块状，之后锅中放进适当冷水，等水烧开后把这种食物先后烫7分熟捞起来预留。豆芽和蔬菜清洗干净以后也放到热水中煮，1~2min捞起来预留。锅里放少许植物油，油烧后先添加姜蒜进行爆香，之后转文火添加一块儿火锅料，文火炒化，再添加一些豆瓣酱，再次煸炒，炒出辣椒油，就能够加入适量的冷水水烧开后，

二、制作步骤

把刚刚早已煮好的鸭血，午餐肉罐头，大鱿鱼和牛肚都倒进汤里，再次煮这样可以让食物更为的进味。绿豆芽和油麦菜放到一个盆中铺底，然后把煮好的食材连汤一起倒入盆中，添加辣椒干、麻椒、熟芝麻和蒜黄，锅中烧少许植物油，等油烧开以后泼在这种调味品上边就能够逐渐使用了。用食油泼过以后，朝天椒和麻椒的清香可以更多方面的释放出去。

三、可依据自己口感调节食物

这道毛血旺口味美味可口，并且制做下去也比较方便，但需要注意的是最好是把肉类食材提早自来水烫到半生熟情况，那样煮起来会更为便捷，并且也不容易让食物煮到软嫩。依据自己口感荤菜还能够调节成豆腐皮，青笋或是连藕等食物。

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