​怀安县柴沟堡熏肉协会团体标准《柴沟堡熏肉制作规程》通过评审

怀安县柴沟堡熏肉协会团体标准《柴沟堡熏肉制作规程》通过评审

本文转自：张家口日报

本报讯（记者 宋锦丰 通讯员 杨冬冬 田鑫）日前，怀安县柴沟堡熏肉协会组织相关专家召开评审会，评审并通过了《柴沟堡熏肉制作规程》团体标准。

据悉，《柴沟堡熏肉制作规程》团体标准是怀安县食品行业第一个协会团体标准，也是该县食品行业团体标准零的突破。怀安县柴沟堡熏肉有着悠久的历史，但其生产规模和经济效益与知名度不相匹配，生产加工工艺及品质各有不同。为保护传承地方特色食品，促进怀安经济发展，按照县委、县政府的指示精神，经怀安县市场监督管理局组织协调，该县于2023年4月7日正式成立怀安县柴沟堡熏肉协会。成立协会的宗旨之一就是：统一柴沟堡熏肉的制作工艺，规范制作过程，维护市场竞争秩序。

制定《柴沟堡熏肉制作规程》，目的是保护传承地方特色食品，规范怀安柴沟堡熏肉的生产加工秩序，推进行业自律和诚信建设，提高怀安特色食品质量安全水平，加强怀安柴沟堡熏肉品牌创建，促进怀安柴沟堡熏肉产业健康发展。

《柴沟堡熏肉制作规程》由怀安县柴沟堡熏肉协会提出并立项，在怀安县市场监督管理局的主导下，怀安县柴沟堡熏肉协会重点组织怀安县玺和元食品有限公司等熏肉生产企业和加工作坊以及张家口市食品药品检验中心等单位相关人员成立标准起草小组，通过走访、调研及座谈等方式，广泛收集企业及小作坊的意见和建议，对柴沟堡熏肉的制作过程进行归纳总结，结合历史及现状，本着规范生产、创建品牌、拓宽市场、促进发展的原则，结合相关意见，讨论后形成《柴沟堡熏肉制作规程》征求意见稿，经组织专家评审，正式制定出台《柴沟堡熏肉制作规程》。

目前，怀安县共有50家柴沟堡熏肉生产加工单位，其中有六家企业获得食品生产许可证，其它的均为取得食品生产小作坊登记证的作坊式加工企业。根据调查，各生产企业及小作坊年总设计生产能力能达到4000吨/年，设计能力年产值近2－3亿元，可以形成一个特色产品亿元产业小集群。今后，柴沟堡熏肉协会以《柴沟堡熏肉制作规程》为基础，继续制定出台有关柴沟熏肉生产加工的系列团体标准，规范生产，提高产品质量，把这一特色产品做大做强，同时，也将极大促进怀安县工业和养殖业的发展，从而带动县域经济的发展和农民增收，助力乡村振兴，取得良好的经济效益和社会效益。