​怎样烧鱼又嫩又滑（家常烧鱼怎么又香又酥）

怎样烧鱼又嫩又滑（家常烧鱼怎么又香又酥）

今天下班回家，小福翻开冰箱一瞧~发现有一尾冷藏的黄鱼、几根京葱、还有一小袋的菜脯。这不正好可以来做一道闽南风味的菜脯烧鱼嘛！

关注@小福家常菜，分享给大家更多家常食谱呀

请各位朋友跟着小福的文章，一起了解下这道菜脯烧鱼吧！

~菜脯烧鱼介绍~

这道菜的主角是黄鱼 菜脯，黄鱼大家都不会陌生，那么菜脯是什么呢？待小福快快道来~

菜脯：将白萝卜经过“晒、腌、藏”三道工序后制成的萝卜干，在潮汕，闽南，台湾，梅州丰顺等地区的人们都把萝卜干称为菜脯。这种美食口味咸香脆口，消食开胃，并且继承了来自白萝卜丰富的铁元素，其本身铁元素含量极高仅次于金针菜。

菜脯

菜脯尤为适合与鱼和肉类进行烹煮，将菜脯与黄鱼一同烧制菜肴，能将二者的咸香、鲜香融合得完美无缺，不仅烧出的鱼肉嫩滑、烧汁更是酱香四溢，极其适合拌饭。

这道烧鱼制作时可以按照个人口味多添加些姜丝、葱丝、胡椒粉，是一道能很好补充元气的美味。

~菜脯烧鱼的诀窍~

做好这道菜的关键在于两点，一是“烧”之前要“煎”得好，简单来说，鱼煎的不好，无法在鱼身表面形成香酥的外壳就无法锁住鱼肉里面的水分，也无法让鱼在烧制后保持完好的形态。二是鱼肉不新鲜的情况下，去腥增香是关键。

那么，处理好关键的诀窍也有两个，第一个用是面粉（亦可以淀粉代替）裹鱼身、让鱼肉更加鲜美、细嫩。第二个是用葱炼出葱油，葱油煎鱼更香、也能更好去腥。具体操作请见菜脯烧鱼做法详解！

葱油

~菜脯烧鱼食材~

【主料】黄鱼1尾

【辅料】菜脯4根、京葱段1段（5cm左右）、姜片2片、蒜头2瓣、淀粉适量（面粉没了，淀粉代替）

【调料】白糖少许、生抽3勺、胡椒粉适量

食材简单、易准备，随时在家都可以做这道菜

~菜脯烧鱼做法~

【第一步】所有食材洗净，京葱沿长边切丝、菜脯切碎后用清水浸泡。

喜欢葱油味道的，葱丝可以多切点，一次性多炼些葱油，炒素菜也可以用

【第二步】黄鱼清除内脏，鱼身正反面划4道口子。让鱼身斜靠在盘子边沿，让水分尽可能沥干。——（鱼身水分沥干，让之后淀粉裹身效果更好）

【第三步】黄鱼周身均匀抹上一层淀粉，准备葱油炼完后下锅油煎。

面粉没了，用淀粉代替，但是淀粉颗粒太大，导致煎鱼时效果略差

【第四步】锅内倒入稍多的油，保持小火并倒入三分之二的葱丝炼油，葱丝焦黄，酥脆时捞出。炼出的葱油无须取出。——（这些葱丝超级香的，千万不要扔掉，蘸酱汁拌饭非常棒）

【第五步】热锅热油，小火加热，五成油温时下入黄鱼煎至两面金黄，淋入生抽1勺上色增香。——（煎鱼时不要急着翻面，担心糊锅的话，轻晃锅身晃动鱼身即可。为了鱼身色泽更好看，老抽1勺是好选择）

【第六步】放入姜片、蒜头、剩余葱丝用锅内剩余的热油煎香。接着下入没过鱼身的清水，以及菜脯，放入生抽2勺、白糖少许、胡椒粉适量调味。大火烧沸，小火炖煮8分钟即可。

烧汁时，鱼身就不要翻动了，用汤勺将汤汁不停淋上鱼身表面即可

【第七步】尝下味道，不够咸的话加盐适量补味，最后大火收汁，出锅盛盘后将炼油的香酥葱丝摆上鱼身就算大功告成！

葱丝加肉，越吃越停不下来口

~菜脯烧鱼总结~

这道菜无论是鱼肉还是酱汁还是葱丝都非常的下饭，就着香甜的白饭，小福可以吃下满满两大碗。

汁香味浓，拌饭神器

其制作的难点在于控制好炼葱油时的火候和时间，不要过焦就好；煎鱼时要耐心要放心，不要老用铲子去试探鱼肉和锅底是否粘粘，这样更容易破坏鱼身。

好吃又不难做的菜脯烧鱼，赶紧做起来吧！关注@小福家常菜，分享更多美食菜谱，欢迎转发、评论收藏，谢谢！

文 | 小福

图 | 小福

19:40 05.12.2020

,