​泥鳅一定要去除身上的粘液,泥鳅外面的粘液能吃吗

泥鳅一定要去除身上的粘液,泥鳅外面的粘液能吃吗

本文目录

1.泥鳅外面的粘液能吃吗 2.泥鳅不去除身上的粘液能吃吗? 3.泥鳅需要掏内脏吗 4.泥鳅怎么处理比较干净

泥鳅外面的粘液能吃吗

您好，泥鳅表面的年夜很滑，这是起保护泥鳅的作用。泥鳅表面的粘液对身体没有多大的危害，但是粘液有很多水生细菌，吃了会导致拉肚子引发肠道疾病。所以必须把泥鳅表面的年夜洗净，然后把泥鳅煮熟在食用。祝您生活愉快。

泥鳅不去除身上的粘液能吃吗?

新买来的泥鳅嗯要除去粘液那么煮出来味道才没那么腥，泥鳅除粘液方法也很简单，嗯把锅洗干净烧红以后把泥鳅沥水直接倒在锅里面把锅盖盖上。这样嗯滚烫的锅会把泥鳅身上的粘液烫干净。然后把泥鳅倒出来洗净锅上面粘的粘液。就可以下油锅炸了

泥鳅需要掏内脏吗

说到泥鳅，想必大家第一想到的就是“泥鳅钻豆腐”吧，其实这道菜说的就是泥鳅炖豆腐，并不是真的泥鳅会转到豆腐里面，我之前见到一个奇葩，真的把一块豆腐放在锅里，然后就倒入活泥鳅，就这样放点盐在锅中煮着吃，本想着会钻到豆腐里面，谁知道煮出来之后，泥鳅都炖烂了，豆腐里面还都还没有煮透，这样的人也真的算是奇葩了，泥鳅是和黄鳝是属于同一种，只不过泥鳅一般是长不到鳝鱼那么大的，小的鳝鱼和泥鳅非常的像，基本上处理的方法也差不多，大鳝鱼一般都需要去骨去内脏，小的鳝鱼就直接做成盘龙鳝了，关于泥鳅要不要去内脏呢？

其实是和鳝鱼是一样的，如果是大泥鳅是必须要去除内脏的，因为大泥鳅更容易清洗和宰杀，但是要是遇到饭店的厨师偷懒不想杀，就直接清洗一下去掉表面的粘液，就直接做成了菜给客人吃，其实这样是不对的，我们在饭店工作的时候，只是小的泥鳅不宰杀直接做菜，因为小泥鳅要是一个一个杀确实比较费时间，而且泥鳅比较滑，宰杀确实不易，泥鳅的宰杀有很多种，可以在锅种烫死，可以用专业的宰杀刀，可以用盐，甚至不杀直接下锅都是可以的，但是最简单实用的一种方法还是用盐。

宰杀泥鳅的方法：首先把泥鳅从菜市场买回来之后，需要用清水养一夜，让泥鳅能够吐出肚子里面的泥巴，然后放入一个盛器中撒入食用盐，盖上盖子直到泥鳅全部都死透，取出用剪刀减开肚子取出内脏，（如果是小泥鳅不用去掉内脏，因为在去内脏的时候，很容易把苦胆弄烂，那样吃起来就会比较苦）

还有一种方法：如果想去除内脏又不想弄烂苦胆，大家可以把泥鳅在锅中先炸一下，等炸熟之后，再用牙线挑出内脏，这种方法在饭店也是比较常用的一种，但是这种只适合做干香的泥鳅，如果是炖汤的话，还是需要去掉内脏的

做菜跟做人一样，没有绝对的固定方法和方式，只是最适合才是最好的，大家只需要记住，大泥鳅需要去内脏，因为方便，小泥鳅可以不去，去内脏的适合炖汤，不去内脏的适合做干香味的美食

看到这里相信大家对泥鳅的宰杀方式就有一定的了解了，如果说有人讲，我吃泥鳅从来都不去内脏，那么我也无话可说，别说是在泥巴种长大是食物了，就算是在水里长大的鱼都需要去掉内脏

泥鳅怎么处理比较干净

在鲜活的泥鳅上，撒上大量的粗盐”。土腥味来自以泥鳅表层的那层粘液，只要把这层粘液去掉就可以出去大部分的腥味。不过这层粘液是非常滑的，直接用清水冲洗是很难冲洗干净的，所以首先；鲜活的泥鳅放到大一点的汤盆里，然后撒上盐，用盖子把它盖住，泥鳅就会在盆里激情热舞，不过厉害了几分钟后它们就会安静的睡在那里停止呼吸了，最后；再用粗盐把泥鳅搓一遍，然后用水冲洗干净ok了。

第一步完成之后只能说去掉了80%土腥味，如果你已经能接受了，那么可以跳过第二步！不过建议还是要认真看一下，因为这一步更为重要。

第二步；“焯水、去表层”。之前去除粘液后，还剩一层粘膜，这层粘膜也带有部分土腥味，同时还存在大量细菌和寄生虫卵，吃了不利于身体健康。所以这一层必须要去掉，烧一锅水，水开后把泥鳅下入锅中焯烫1分钟，捞出后可以看到泥鳅表面有一层黄白色的薄膜，这时用凉水冲一下后再把薄膜撕开。

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