​面包发酵一晚上可以,做面包 的面团一次发酵可以发酵一个晚上吗

面包发酵一晚上可以,做面包 的面团一次发酵可以发酵一个晚上吗

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1.做面包 的面团一次发酵可以发酵一个晚上吗 2.发面发一夜可以吗 3.做吐司可以放冰箱冷藏一夜发酵吗

做面包 的面团一次发酵可以发酵一个晚上吗

这个不太好，由于面包发酵一般要靠酵母，而酵母是单细胞的菌类，根据品质不同，都会有

一个衰退期，一般都是4~6小时的极限，一旦超过这个极限，不光是发酵力急剧衰减，而且

还会大量产生酸性物质，同时促使杂菌大量繁殖，所以就算是当老面种，也要冷藏才行，而

面团一次发酵一个晚上是不行的。

【发酵方法】：发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，

在28度的时候，需要一个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时

间。但最好不要超过35度，否则容易引起风味不好。

第二次发酵，一般要求在38度左右的温度下进行，温度过低不好达到效果。温度也不能太

高，超过60度的话，酵母菌基本上死光光了。

时间大概半个小时到一个小时，到面团变大一倍的时候，发酵的就基本上差不多了。

发面发一夜可以吗

发面最好不要发一夜，因为酵母发酵的时间控制在四个小时之内，发一夜之后面团容易发酸、塌陷，在高温情况下甚至可能会变质。如果气温比较低的话，此时酵母菌活性度也很低，这个时候是可以发一夜的，不过也要时刻注意发酵的程度。

发面不建议发一夜

发面是不建议发一夜的，一般酵母发酵的时间控制在四个小时之内，如果放一夜一般是6～8小时，这样面团就会过度发酵，不仅口感会变酸，而且发酵过度的面团也无法制作蓬松的糕点、面包、馒头等食物。

普通情况下一般是不建议放一晚进行发酵的，但是有时候室内气温比较低，这样酵母菌的活性就会大大减低，此时的面团是可以发一夜的。不过也应该注意发酵的时间以及程度，如果面团体积胀大，也不宜继续发酵。

冬季发酵的时候为了缩减发酵时间，可以在和面和搅拌酵母粉的时候用40℃以下的温水搅拌，这样就可以减少面团发酵的时间。或者将面团放入烤箱中用40℃烘烤30分钟左右，这也是一种快速发酵的方式。

做吐司可以放冰箱冷藏一夜发酵吗

吐司可以发酵一夜，面包做好以后，二次发酵，可以放到冰箱冷藏发酵一个晚上，第二天再烤。但是发酵时间不好掌握，容易使面包发酵过度。温度过低则醒发过慢，时间较长，会使烤出的面包扁平。面包团醒发过度使面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90%。有些产品醒发到70%就可以。

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