​炸鸡柳为什么不脆，炸鸡柳为什么加鸡蛋清？

炸鸡柳为什么不脆，炸鸡柳为什么加鸡蛋清？

炸鸡柳为什么加鸡蛋清

起挂糊的作用，蛋液中黏蛋白吸收大量空气，使糊内充入气体，这些气体在加热过程中因膨胀而逸出，使成品更具有膨松饱满的质感推荐炸鸡柳的做法：炸鸡柳鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一食材主料鸡胸肉500g鸡蛋1个辅料油适量盐适量料酒适量胡椒粉适量面包糠适量步骤1.鸡胸肉用刀背拍几下，肉更松一些，2.切成粗条备用，3.加入盐，胡椒粉，料酒鸡蛋清腌制半小时，4.蛋黄搅拌成鸡蛋液。准备好面包糠，5.取一根鸡柳蘸上匀鸡蛋液，6.放面包糠中打个滚，均匀的蘸上面包糠，7.倒入花生油，小火烧热油，加入鸡柳，炸至金黄捞出控油即可。吃的时候配上番茄酱味道更好。小贴士1、热的时候吃最好，凉了就不酥脆了。2、吃的时候配上番茄沙司味道更好，3、腌制的时候可以根据自己的口味来放腌制料，可以加五香粉，蚝油之类的。

冷冻鸡柳怎么炸才能酥脆

1、准备一块鸡胸肉，先把鸡胸肉放在清水中浸泡一下，去掉鸡肉里面的血水，洗净之后捞出放入盘中备用。

2、把洗净的鸡胸肉从中间切开，先切成片，再切成条，放入盘中备用。

3、准备生姜一块切成姜丝，葱切成葱花，一起放入鸡肉里，加入少许料酒、食盐、胡椒粉、生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。

4、取一个碗，碗中打入一个鸡蛋，搅拌均匀备用。

5、10分钟以后鸡肉腌制好了，将腌制好的鸡肉条放入干淀粉中，均匀的裹上一层淀粉。

6、然后把裹好淀粉的鸡肉条，放入搅好的鸡蛋液中，均匀的裹上一层蛋液。

7、最后把裹好蛋液的鸡肉条放入面包糠中，均匀的裹上一层面包糠，裹好之后放入盘中备用。

8、锅中热油，油温烧至五成热时，下入裹好面包糠的鸡肉，小火慢慢炸，用筷子搅开防止粘连。

9、鸡肉炸至飘起捞出，将锅中油温烧热之后放入鸡肉复炸，炸至金黄捞出。香脆的炸鸡柳就做好了，外酥里嫩，非常的酥脆好吃。

摆摊台湾无骨鸡柳怎么切不碎

准备一块鸡胸肉，洗干净切条状。切好的鸡柳放料酒葱姜奥尔良腌料，腌制好的鸡柳备用，腌制好的鸡柳，裹裹上一上一层一层面包糠，锅里放油，油热下鸡柳炸至金黄 ，要想鸡柳酥脆，可以二次复炸。

炸鸡柳我做了好几次了肉质不嫩没弹性是怎么啦

炸的时候，把鸡柳切成适合大小的条或块。

外面滚上点淀粉，最好是绿豆淀粉，这样就会外酥里嫩。

还有重要是掌握有的温度。

太低外边脆不了，里边先硬了。

太高了，外边糊了里边还生。

大致在油温7 8成热时下锅，泡泡均匀了，外表发黄即可。

可以慢慢找火候，先用几块试下。

鸡柳不裹粉怎么做外酥里嫩

肌瘤不裹淀粉可以裹上一点面包糠炸出来又酥又脆。

炸鸡柳用淀粉好还是面粉好

淀粉+面粉+泡打粉+鸡精+盐+胡椒粉淀粉和面粉的比例是一比一，泡打粉可放可不放，它的作用是起蓬松酥脆用的。其他调味料根据自己习惯的口味。做的时候先把用葱姜盐花椒和大料淹好的鸡放干淀粉里滚一下并压实，然后在清水或鸡蛋液里蘸一下，马上放在这个自己调的炸粉里裹匀，用手用力压实在下锅炸就可以。（这个裹粉的方法是一位曾在麦当劳工作过的朋友教我的哦，只不过他们会把这个步骤多重复两次）自己在家做也可以挂糊炸，就是上面的炸粉调好在加一个鸡蛋少许清水给调成糊状，这个方法比较省事，把鸡肉挂上糊后直接炸就可以，味道是一样的，区别只在于外面脆皮的口感

正新香酥鸡柳如何

正新香酥鸡柳外脆里嫩，价格也比较实惠，偶尔吃一下还可以，吃多了容易上火。