​月饼花纹不清晰是怎么回事，月饼花纹不清晰怎么回事？

月饼花纹不清晰是怎么回事，月饼花纹不清晰怎么回事？

月饼花纹不清晰怎么回事

答：模具压实一点。

设计刻章、调整烘烤时间、调整笔画粗细度等等都做了相应的调整，目的就是为了让这款月饼表皮的字更加清晰、完整。这也是我们第一次在月饼皮上的刻字上下功夫，以往月饼刻字的目的只是为了分辨月饼，但这次我们是为了传递汉字文化”。

月饼塌腰纹路不清晰是什么原因

如果月饼有塌腰的情况，一般考虑是月饼皮面粉筋度的问题，面粉筋度过低，收缩力不足，而饼皮筋度过强，收缩力太大，这样做出的月饼压模时就容易斜歪收腰。

除此外，月饼塌腰还可能是馅料含水或油过多又未调低炉温，烘烤时间延长，过多的水或油不能蒸发而馅过软，继而导致月饼出现塌陷。

纹路不清晰是因为：

糖浆太浓：月饼糖浆太浓，虽然不容易脱模，但会造成月饼表面花纹不清，月饼皮也容易发硬、上色。糖浆太稀，月饼烘烤时不容易上色，而且饼皮有收缩现象，不舒展。

冰皮月饼为什么花纹不清晰

引起月饼表面花纹不清晰基本原因是刷蛋液过程错误。敲黑板，这个基本上是多小伙伴犯的错误了。

很多做法中月饼都要刷蛋液，这个蛋液是3个蛋黄1个全蛋拌匀。

月饼刷蛋液是在月饼入烤箱烘烤5至8分钟后拿出，温度降低到65度以下后再刷，如果进烤箱前就刷蛋液，月饼表面就会模糊终就像是做了一个饼。

刷蛋液时尽量用刷子前段粘少许蛋液，蘸了蛋液后，再把刷子在碗边箅一下，随后只需要将蛋液刷在月饼表面凸起的花纹部分，而且只要薄薄的刷上一层就够了，不要刷的太多，蛋液刷的多就会沉积在纹路之间，纹路都被蛋液填平了，怎么会清晰呢。

月饼脱模后纹路不清晰

1、蛋液刷太多：引起月饼表面花纹不清晰基本原因是刷蛋液过程错误。

2、饼皮醒面时间不够：醒面是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间。醒面可以使得和好的面更易加工，下一步整形时不容易回缩。

3、烤温太低：月饼烤温太低会导致花纹不清晰

4、糖浆太浓：月饼糖浆太浓，虽然不容易脱模，但会造成月饼表面花纹不清，月饼皮也容易发硬、上色。

低筋面粉200克，转化糖浆140克，色拉油40克，奶粉10克，梘水3克。蔓越莓馅料 适量，盐蛋黄 16个，红豆沙 适量。

1.蛋黄抹白酒腌制一会儿。

2.放入预热好的烤箱180度6分钟烤制，放凉备用。

3.将转化糖浆和色拉油，梘水3克放一起，充分搅拌均匀至乳化状态，此时糖浆微微发白。

4.筛入混合好的低筋粉和奶粉，抓匀。

5.将混合喝到面团盖上保鲜膜静置一小时。

6.取一个蛋黄加馅料合计37克为一个馅料的量，分好。

7.将蛋黄包入豆沙里滚圆。

8.陆续将馅料包好，用保鲜膜盖好，备用。

9.将月饼面团分为13克一个，搓圆，用保鲜膜盖住备用。

10.取一块月饼面团，压扁，擀圆。

11.放入一块馅料。收口滚圆。

1你.将月饼模具抹上少许手粉，抖去多余粉末。

13.将包好馅料的月饼放入月饼模具里面。

14.反手放在桌上，压出花型，取出月饼。

15.放入预热好的烤箱，180度拷5分钟，取出，冷却至室温后刷上一层蛋黄液水。

16.再放入烤箱中层180度烤制10分钟左右即可。

为什么月饼烤后纹路不清晰

月饼烤温太低会导致花纹不清晰，也容易导致泻脚。月饼糖浆太浓，虽然不容易脱模，但也会造成月饼表面花纹不清，月饼皮也容易发硬、上色。

糖浆太稀，月饼烘烤时不容易上色，而且饼皮有收缩现象，不舒展。饼皮醒面时间不够，或者蛋液刷太多。引起月饼表面花纹不清晰基本原因是都是刷蛋液过程错误。