红葡萄酒的设备干红葡萄酒生产设备

时间：2023-10-12 12:35

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红葡萄酒的设备干红葡萄酒生产设备

红葡萄酒的设备，这些设备可以帮助酿酒师更好地掌握葡萄酒的酿造工艺，从而提高葡萄酒的质量。但是，如果你想买一台价格合适的设备，那么你需要知道道哪些关键信息。下面，我们就来看看吧。首先，我们需要了解的是，什么是酿酒设备？简单来说，酿酒设备就是用来酿造葡萄酒的机器。

一：红葡萄酒设备流程图

相信对于每个入坑葡萄酒的人而言，都有一个梦想，那便是能够一亲膜拜酒（Cult Wine）的芳泽。膜拜酒，又称狂热酒，指的是美国、澳洲、意大利和西班牙等产酒国的精品酒庄中产量极少的精品葡萄酒。这些葡萄酒评分极高、产量极少、价格极为昂贵，往往有钱都不一定能买得到，“可望而不可求”，只能“膜拜”。今天，酒百科盘点各国“壕无人性”的膜拜酒，土豪的你快看看喝过几款吧！

一、膜拜酒的起源与发展

在上世纪 90 年代车库酒（Garage Wine）兴起的同时，膜拜酒在美国加州（California）应运而生。追根溯源，是因为在 1976 年的巴黎评判（The Judgement of Paris）中，加州酒在盲品试饮中一举打败法国顶级酒，这大大鼓舞了加州酒业，令酿酒师的热情空前高涨，从而刺激了膜拜酒的诞生。他们志在酿造品质超群的顶级酒款，而这些酒款刚好迎合了国际酒评家尤其是罗伯特·帕克（Robert Parker）的口味，屡屡拿下几近满分或满分的评价，从而一炮而红。

随着膜拜酒风潮的扩展，纳帕谷（Napa Valley）之外的美国其他产区也诞生了优秀的膜拜酒代表。除此之外，意大利、西班牙和澳大利亚等国家也出产了一些顶级的膜拜酒。膜拜酒的产量非常低，一般年产不超 600 箱。物以稀为贵，这也进一步刺激了不少壕友的占有欲，想要把它们“占为己有”。加上膜拜酒庄精明的营销手段，使膜拜酒在消费者心中树立了高品质形象，价钱也自然一轮接着一轮地上涨。

二、膜拜酒代表

1、美国

啸鹰酒庄（Screaming Eagle）

啸鹰酒庄被誉为“美国膜拜酒之王”，也是美国最昂贵的膜拜酒，每瓶均价高达 4,857 美元（约合人民币 3,0938 元）。它在美国乃至整个葡萄酒圈都是神话般的存在，葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson MW）曾如此说过：“啸鹰酒庄是一个传奇，连从来没喝过啸鹰葡萄酒的人都在传颂着这个传奇。”

啸鹰酒庄于 1986 年由简·菲利普斯（Jean Phillips）创立于纳帕谷奥克维尔（Oakville）产区，酒庄坚守“少即是多”（Less is more）的酿酒理念，对葡萄的挑选极其苛刻，每年产量仅有 400 箱左右，且仅可通过官网预订，求而不得是常态。

它家的旗舰酒款是于 1992 年首次酿造的啸鹰酒庄赤霞珠干红（Screaming Eagle Cabernet Sauvignon）。酒标上是一只翱翔在葡萄园上空的雄鹰，一方面是为了纪念同名的美国著名空军中队，另一方面也是作为激励，让啸鹰酒庄成为加州顶级酒中的领衔之鹰。罗帕特·帕克（Robert Parker）在 1995 年品鉴过这款酒后，打出了 99 分的超高分，并大赞其为“我喝过的最优秀的年轻赤霞珠葡萄酒之一”。如今，1992 年的啸鹰干红价格已飙升至超过 16,000 美元一瓶（约合人民币 101,918 元）。帕克更是为啸鹰的 1997、2007、2010、2012、2015、2016 和 2018 年份都打出了 100 分的满分，其余酒款也几乎都 95 分以上的高分。

哈兰酒庄（Harlan Estate）

哈兰酒庄排名在啸鹰之后，是加州纳帕谷排名第二的膜拜酒，税前均价接近五位数。创始人 H·威廉·哈兰（H. William Harlan）从一开始就立志要把酒庄打造成加州一级庄。

哈兰酒庄干红是酒庄的正牌酒，以赤霞珠为主导的波尔多式混酿，首个年份诞生于 1990 年，于 1996 年发布上市，一经推出便大获成功，收揽了众多名家好评。帕克本人也对其青睐有加，毫不吝啬地给出了 6 次满分评价，并称赞它“拥有一款顶级葡萄酒的所有特质——个性、力量感与优雅感和谐共融，兼具极佳的复杂度及非凡的陈年潜力，风味丰富浓郁而又毫无沉闷笨重之感，令人难以抗拒”。

目前，哈兰的年产量大约为 1,800 箱，其中 60% 通过排期预购，剩下的 40% 出售给全世界顶级的餐厅，平时要买到哈兰也并不容易。在 2000 年一次加州的拍卖会上，10 支垂直年份的哈兰以 70 万美元（约合人民币 446 万元）的高价成交，可见其稀有程度。

赛奎农（Sine Qua Non）

如果要论美国膜拜酒中最特立独行的酒庄是哪家，赛奎农必然是第一。它家并没有走大火的波尔多混酿风格，而是搞起了浓浓的“加州罗纳河谷风”。酒庄的酒款多以法国罗纳河谷常见的西拉（Syrah）和歌海娜（Grenache）和慕合怀特（Mourvedre）等品种酿制。风格鲜明，独树一帜。

酒庄的另一大亮点在于其酒款的艺术性，创始人曼弗雷德·克兰克尔（Manfred Krankl）每年都会为葡萄酒定制独特新颖的名字和酒标，并将艺术酒标收录在《赛奎农的艺术》（The Art of SQN）一书中。这些艺术酒标也引得无数藏家竞相花高价拍卖，比如酒庄的 1995 年份 Queen of Hearts 桃红葡萄酒就曾经拍出了 42,780 美元（约合人民币 28 万元）的高价。

1994 年，酒庄的第一款酒“黑桃皇后”（Queen of Spades）横空出世，该酒采用西拉酿造，斩获帕克 95 分，这是当时帕克给出的使用罗纳河谷品种酿制的美国酒的最高分。此外，赛奎农酒庄的 2003 年份“The Inaugural”西拉酒款，不仅获得了帕克的满分好评，更是被日本人气葡萄酒漫画《神之水滴》选作为第七使徒。目前，赛奎农虽然成立还不到 30 年，但已斩获 22 次帕克满分，这样傲人的成绩在膜拜酒界也十分罕见。

施瑞德酒庄（Schrader Cellars）

施瑞德酒庄也是美国排名前列的膜拜名庄，于 2017 年被美国第三大葡萄酒集团星座集团（Constellation）收归麾下。施瑞德酒庄比较特别的一点在于，它并没有自家葡萄园，选用的酿酒葡萄全部采购自优质葡萄园，其中包括加州最具价值的喀龙园（To Kalon Vineyard）。

酒庄出产的酒款较多，最具代表性的是老斯巴克贝克斯托福喀龙园赤霞珠干红（Old Sparky Beckstoffer To Kalon Vineyard Cabernet Sauvignon），每瓶均价达 872 美元（约合人民币 5,554 元）。这款酒的酿酒葡萄便来自于喀龙园，是加州赤霞珠的重要标杆。至今共有 8 个年份获得帕克团队的满分评价，其中 7 个满分均由帕克本人给出，是拿下最多帕克满分的加州葡萄酒之一。帕克也曾这样评价施瑞德酒庄：“施瑞瑞德的酒款拥有爆炸性的芬芳，从蓝莓到黑醋栗，从春天的花朵到铅笔屑的味道，复杂而优雅。天鹅绒般的单宁包裹着酒香，是力量和细腻度的杀手。从现在到未来的 30 年都将处于巅峰期。”

秘境酒庄（Realm Cellars）

秘境酒庄坐落于美国纳帕谷，由胡安·梅尔卡多（Juan Mercado）成立于 2002 年，是帕克钦点的新贵膜拜酒庄。最初，秘境酒庄的酿酒之路并非一帆风顺，它家没有自己的葡萄园、酿酒设备和固定的葡萄

左为副牌诗人园，中为正牌无厘头

2011 年，天才酿酒师伯努瓦·图奎特（Benoit Touquette）加入秘境；2012 年，胡安邀请了曾在哈兰工作的斯科特·贝克（Scott Becker）成为酒庄的合伙人。自此，秘境便走上了开挂之路：短短 9 年拿下 13 个帕克满分、10 个杰布·丹那克（Jeb Dunnuck）满分和 3 个詹姆斯·萨克林（James Suckling）满分。其中，旗舰酒款“The Absurd（无厘头）”首个年份为 2012 年，它的酿造没有固定的规则，可以由单一品种酿造，也可以采用高达 5 个波尔多品种酿造，在酿造的 8 个年份中拿下 5 个帕克满分。酒庄最畅销的酒款是旗舰副牌诗人园干红（The Bard），该酒以赤霞珠为主导酿造，曾斩获 1 次帕克满分以及 2 次 JD 满分，风格优雅深邃，年轻时便已易饮。2015 年底，秘境酒庄也终于在鹿跃区（Stags Leap）买下了自家的庄园。

美国其他膜拜名庄：寇金酒庄（Colgin Cellars）、阿罗珠酒庄（Araujo Estate）、达拉瓦勒酒庄（Dalla Valle Vineyards）、葛利斯家族酒庄（Grace Family Vineyards）和稻草人酒庄（Scarecrow）等。

2、澳洲

奔富葛兰许（Penfolds Grange）

奔富是澳大利亚“国宝级”酒庄品牌，建立于 1844 年，位于澳大利亚南部最负盛名的巴罗萨谷产区（Barossa Valley），是澳洲最古老的葡萄酒品牌之一，常被看作该国葡萄酒的象征，有“澳洲酒王”的美誉。也是最受欢迎的澳洲酒，在中国消费者心中的地位也依旧堪比波尔多一级庄“拉菲”。

酒庄的最高端酒款葛兰许（Grange）干红均价达 640 美元一瓶（约合人民币 4,074 元）。其首个年份曾拍出 28 万元人民币天价，成为澳大利亚历史上成交价最高的葡萄酒之一。1955 年份则被世界知名葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）选为“20 世纪全球最伟大的 12 大葡萄酒”第 9 名。此后还多次入选《葡萄酒观察家》世界百大葡萄酒榜单，1990 年份更是荣登 1995 年百大榜单的第一名！

翰斯科神恩山（Henschke Hill of Grace）

翰斯科酒庄是澳大利亚历史最悠久的酒庄之一，由德国移民约翰·汉斯基（John Christian Henschke）创立于 19 世纪，其旗舰酒款神恩山是澳大利亚最优质、最具有代表性的酒款之一，可以与葛兰许分庭抗礼，税前均价每瓶高达 731 美元（约合人民币 4,600 元）。在 2021 年 wine-searcher 统计的数据中，神恩山更是位列“澳洲最贵葡萄酒”榜单第一名！

神恩山干红的首个年份是 1958 年，产自种植于 1860 年的超级老藤设拉子（Shiraz）葡萄，并由此开启了澳洲单一品种和单一葡萄园酿造的先河。在澳大利亚最权威的葡萄酒分级体系兰顿分级里面，神恩山干红位列最高级别的至尊级（Exceptional），代表了澳大利亚葡萄酒的最高品质。神恩山的 1998 年份，更是被《醇鉴》（Decanter）杂志选为“人生必喝 100 大名酿之一”。此外，神恩山的年产量不到葛兰许的十分之一，仅仅有 700-800 箱左右，更是稀缺。

贝斯菲利普酒庄（Bass Phillip）

贝斯菲利普酒庄位于澳大利亚吉普斯兰（Gippsland）产区，酿造着全澳洲最出色、最昂贵的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒，被认为是少数可以比肩勃艮第（Burgundy）顶级葡萄酒的新世界酒庄。长期以来，贝斯菲利普酒庄崇尚以简单、传统的方式酿酒，葡萄园中从不添加任何农药或杀虫剂，以超低的密度种植葡萄，严格把控葡萄的质量，以手工方式对葡萄进行采摘等。

酒庄的旗舰酒款是珍藏黑皮诺干红（Reserve Pinot Noir），目前的市场均价为 738 美元一瓶（约合人民币 4,698 元）。其酿酒葡萄只来自园中的 5 排葡萄藤，每年的产量只有 40-70 箱左右，是真正的一瓶难求。此酒如绸缎般丝滑的口感以及难得的陈年潜力，让许多黑皮诺爱好者为之着迷，葡萄酒大师安德鲁·杰弗德（Andrew Jefford MW）便因为它的存在，认为澳大利亚的黑皮诺要比设拉子更成功。在首届澳大利亚詹姆斯·韩礼德大奖赛（James Halliday Australian Wine Companion Awards）中，2010 年份珍藏黑皮诺干红还被评为“澳大利亚年度最佳葡萄酒”。

克里斯瑞兰德酒庄（Chris Ringland）

克里斯瑞兰德酒庄位于澳大利亚南部的巴罗萨谷，也是澳洲赫赫有名的膜拜酒庄之一，税前均价高达 760 美元（约合人民币 4,800 元）。酿酒师克里斯·瑞兰德在 1994 年购买了现在的酒庄，葡萄园内主要种植的设拉子是从 1910 年开始种植的，在克里斯买下酒庄之后，他花费了 10 年时间慢慢修剪并整形以使得田中的葡萄树能达到最完美的形状。

酒庄的旗舰酒款设拉子干红（Chris Ringland Dry Grown Shiraz，原名为 Three Rivers Dry-Grown Shiraz）由于使用的是拥有 100 多年历史的老藤葡萄，且产量非常低，每年产量不过 100 多箱，因此也被誉为是澳大利亚最难买到的设拉子葡萄酒之一。帕克也对这款酒赞誉有加，给其 1998、2001、2002 和 2004 年份都打了满分，并盛赞道：“这款酒无可争议的是澳洲最好的设拉子葡萄酒。回味的时间非常地长，是一瓶可以保存 30-50 年的好酒。”

3、法国

罗曼尼·康帝（Domaine de la Romanee-Conti）

康帝在酒界相信是无人不知的顶级名庄，一瓶难求，价格动辄几十万人民币，受到葡萄酒收藏家们的热烈追捧。除了其他顶级葡萄园，康帝酒庄在勃艮第共拥有 2 个独占园，分别是罗曼尼·康帝（Romanee-Conti）园和拉塔希（La Tache）2 个特级园，均生产顶级黑皮诺。

此外，由于对葡萄质量的严格要求，酒庄葡萄酒产量十分稀少，远低于勃艮第平均水平，每 3 株葡萄才能酿出 1 瓶酒。罗曼尼·康帝园的均价为 25,612 美元（约合人民币 163,045 元）一瓶。拉塔希园干红每瓶均价则为 7,164 美元（约合人民币 45,604 元）。

4、意大利

马赛多（Masseto）

马赛多是全球第二最受欢迎、第三贵的 100% 梅洛（Merlot）干红，素有“意大利酒王”、“意大利帕图斯”的美誉，原为意大利四雅之一、托斯卡纳（Tuscany）名庄奥纳亚酒庄（Tenuta dell'Ornellaia）旗下的一款葡萄酒，酒庄所有者花思蝶集团（Frescobaldi）为其建立了一个独立酒庄，现在两者独立运营。

马赛多的首个年份为 1986 年，从 1987 年份开始正式以“Masseto”之名发售。这一名词源自意大利语“Massi”，指的是葡萄园里一块块的蓝色黏性土壤。这种蓝色黏土在托斯卡纳相当独特，源自数百万年前被深埋于地底下的海洋生物。马赛多干红具有纯粹的力量感和丰盈度，酒体相当厚重，但仍不失精致和优雅。满满的都是黑色水果、香料和微甜的烟草等气息。2006 年份的马赛多曾获得帕克满分好评；2015 和 2016 年份均获得帕克团队的满分评价；2001、2011 和 2016 年份也揽下了詹姆斯·萨克林的满分好评。杰布·邓纳克也给其 2016 年份打了 100 分好评。

黑天鹅酒庄（Tenuta di Trinoro）

黑天鹅酒庄位于意大利托斯卡纳产区，是超级托斯卡纳的膜拜名庄。1992 年，安德烈·弗朗切迪（Andrea Franchetti）在这片从未种植过葡萄的处女地之上开拓了 12 公顷的葡萄园，并建立了自己的酒庄。由于非科班出身，弗朗切迪曾经到波尔多向许多优秀的酿酒大师请教学习，包括车库酒的创始人、瓦兰佐（Chateau Valandraud）的庄主吕克·图内文（Luc Thunevin）和西班牙酒王平古斯（Pingus）的庄主彼得·斯赛（Peter Sisseck）。

黑天鹅酒庄干红由品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛、赤霞珠以及味而多（Petit Verdot）混酿而成，混酿的比例由每年葡萄的生长情况而决定。这款酒没有既定的配方、比例或酒香，这里的风土与众不同，但人们仍然能从酒中的醇厚感、结构感、深度与香气复杂度等特点判断出这是黑天鹅的酒。第一个年份为 1997 年份，年平均产量非常稀少，仅有 4,200 瓶，黑天鹅酒庄也一跃成为意大利膜拜名庄中的一员，同样被《神之水滴》收录。2019 年份更是获得《葡萄酒倡导家》（Wine Advocate）给出的 100 分满分评价。

5、西班牙

平古斯（Pingus）

平古斯酒庄坐落在杜埃罗河岸产区（Ribera del Duero），其正牌采用产自 La Horra 村树龄在 65 年以上的老藤丹魄葡萄酿造，价格在整个西班牙位居前列，是最昂贵的干红葡萄酒。1995 年份是首个年份，产量只有 325 箱，风格极度浓缩，力量感饱满，一经上市就获得了帕克 98 分的高度评价，西班牙酒从未受过这位酒界泰斗如此高的肯定。一时间，平古斯成了众人争相抢购的对象，价格也随之飙升。

1997 年，75 箱 95 年份的平古斯葡萄酒被运往美国销售。但是这艘运有顶级酒款的船只不幸在途中遇险，这 75 箱葡萄酒也全部沉入大海。然而，当沉船的消息在美国市场传开，刺激了这款数量稀少的葡萄酒价格的上涨。于是这个年份的葡萄酒身价翻了一倍不止，这也真正奠定了平古斯作为西班牙顶级膜拜酒的地位。

极限风土酒庄（Terroir Al Limit Soc. Lda）

极限风土酒庄由杜米尼克·胡伯（Dominik Huber）创立于 2001 年。虽然成立时间不长，但它家酿造的葡萄酒是普里奥拉托（Priorat）最为优雅，最具表现力的，已经成为业内公认的普里奥拉托膜拜名庄。帕克团队曾这样评价极限风土酒庄：“我在它家品尝到了一系列令人叹为观止的葡萄酒，包括白葡萄酒和红葡萄酒。极限风土是定义 21 世纪普里奥拉托的酒庄之一。它们提供集中的风味而不是压倒性的力量，以及世界一流水平的优雅和个性。”

酒庄受到勃艮第产区风土的启发，追求风土，坚持生物动力法种植，打造小批量精品葡萄酒。其旗舰酒款漫野单一园干红（Les Manyes）在《神之水滴》中是第十一使徒最后的竞争者，被描述为“命运的钻石戒指”。它的酿酒葡萄均为藤龄 55 年以上的老藤歌海娜，在 24 个月的陈年中完全没有使用橡木桶，更好地展现出了葡萄园的本质，成酒优雅复杂又热情奔放。其 2016 年份获得了帕克团队满分、《佩宁指南》（Guia Penin）99 分以及萨克林 98 分的好评，其他年份也常常拿到帕克团队 97 以上的高分。

6、新西兰

爱思谷酒庄（Esk Valley）

爱思谷是新西兰当之无愧的膜拜酒庄，也是新西兰获奖最多酒庄新玛利（Villa Maria Estate）旗下最高端品牌。爱思谷的首席酿酒师是戈登·罗素（Gordon Russell），他是新西兰最著名的酿酒师之一，有 30 多年的从业经验，2007 年获“新西兰年度酿酒师”荣誉。

在国际权威比价网站 WS 上，爱思谷酒庄最高端的泰伦斯旗舰干红（Terraces）就跻身新西兰 10 大最贵干红之列。爱思谷用来酿造泰伦斯干红的葡萄园面积只有 1 公顷，年产量低的时候达 150 箱，高的时候也不超过 300 箱，仅有“勃艮第酒王”康帝产量的 1/3。而且它只在好年份酿造，自 1991 年首次推出以来，仅发布 13 个年份。这酒从来都是供不应求，只以期酒形式发售给重要客户。

二：红葡萄酒设备清单

【葡萄清洗工具】\x0d\x0a一、洗菜筐、漏勺等漏水容器\x0d\x0a可以把整串葡萄都放在漏勺上，在水龙头底下进行冲洗。借助水力将大量的杂质冲洗干净，同时也可以尽可能地保证葡萄皮表面的白霜不被破坏。\x0d\x0a二、器具消毒工具\x0d\x0a\x0d\x0a食用酒精、高浓度白酒。在发酵开始前，用来冲洗各种需要与葡萄或葡萄酒接触的器具。\x0d\x0a三、灭菌手套\x0d\x0a在葡萄榨汁时，为了防止手上的细菌被带入到葡萄汁中，可以戴上灭菌手套。另外，任何需要同葡萄或葡萄汁接触的时候都应该戴上手套。\x0d\x0a四、葡萄汁发酵工具\x0d\x0a1、发酵罐可以采用玻璃、塑料、不锈钢、陶瓷等材料制成的容器，如医用广口瓶、玻璃密封罐、陶罐等。对于初学者来说，可以选用透明的玻璃密封罐作为发酵罐，便于观察酒液的变化，确定发酵过程的起止时间。\x0d\x0a2、搅桶器具，在葡萄汁的发酵过程中用于搅桶的工具，最简单的为长木筷或不锈钢汤勺等。搅桶器具让葡萄汁充分与葡萄皮渣接触，浸泡出更多的色素和风味物质，防止皮渣帽上层因没有葡萄汁的浸泡而发霉，滋生病菌。

剪刀：买回来的葡萄需要去除葡萄的梗，去梗应该用剪刀或者小刀沿着尾部切掉。如果用手直接拔出来，就会让葡萄果肉处于空气中，被氧化了，不妥。

筛子：如果你的葡萄清洗过，就需要将葡萄晾干，不能让葡萄带水就开始发酵。除了筛子，各种漏水的设备都可以。二、发酵容器

主发酵器一般是玻璃缸，陶瓷罐子，酒坛子，食品级塑料桶，不锈钢桶或者其他的自制设备。红葡萄酒和白葡萄酒的发酵容器一般不一样，红葡萄酒的发酵容器口子可以大一点。

主发酵器对容量，材质，密封性都有一定的要求，各种类别的容器各有特色。主发酵器配有单向阀的话更好！

三、搅拌工具

长木棍子。搅拌的主要目的是压帽，就是将浮于上部的葡萄皮渣压下去，侵渍，同时起到散热等作用。其他的替代搅拌容器很多种，自制也很方便。相关知识《家庭自酿葡萄酒，为什么会定期拿根棍子去搅一搅？！》

四、过滤工具

虹吸设备。分离葡萄酒液的时候会用到虹吸法（当然你也可以用其他的简单分离方法），虹吸管网上卖的多，要求食品级，虹吸管一般都配有洗耳球。

纱布：或者丝袜，过滤时候用。在分离葡萄酒时，用过滤挤压的办法将葡萄酒液从酒泥中过滤出来。五、储存容器

细口容器。用于长时间的存储葡萄酒，多用细口容器，避免葡萄酒被氧化，易于封闭。常见的有红酒瓶（配软木塞）、盒中袋...

六、其他工具

软木塞。用于密封保存的方法很多，但是用木塞打进去是最常见，最简单的。然后一般也会配上打塞器，锤子砸进去不容易。