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2023-12-11 16:08:48
广东名菜“蛇咬鸡”,蛇咬伤的鸡能吃吗?不仅能吃而且味美
#头号周刊#“蛇咬鸡”是广东地区的一道名菜。在深圳、广州等一些名菜馆子里,有专业做“蛇咬鸡”这道菜。听一些吃过的人说,这种鸡确实比普通鸡,味道要鲜甜很多的,不愧为是道名菜,价格非常昂贵,从200~1000元一碗不等。
而农村养的家庭,经常出现有毒蛇咬伤而死亡的鸡,有的人说,毒蛇既然能毒死家鸡,那么这种被毒蛇咬伤而死亡的鸡,是不能吃的,也会毒死人的。
但是,有的人认为是种美味,宁愿出高价买去被毒蛇咬伤而死亡的家鸡。难道他们就不怕蛇毒吗?因此,农村出现毒蛇咬伤的鸡,存在有两种声音,一种说能吃,一种说有毒,不能吃。
农村出现的蛇咬伤的鸡,究竟能不能吃呢?农村有人说广州的“蛇咬鸡”是骗人的是假的,因此,是无毒的。若是真的是毒蛇咬伤的鸡,是不能吃的。这只是农村人的一面之辞,也许他们真的不懂。
蛇咬鸡在农村是经常发生的。有些毒蛇体形小,一只两三斤重的鸡,蛇是吞不下去的。因为毒蛇都非常贪婪,总想吃鸡,但体形小,能毒死鸡,可是又咽不下去整只鸡。所以,蛇只好放弃鸡。这种现象在农村经常出现。
蛇是咬伤家鸡,向鸡体内排出蛇毒,才使鸡至命死亡。蛇毒是在鸡受伤处感染蛇毒的,毒液随着血液循环,进入鸡的心脏而使鸡中毒。
若蛇毒没有进入鸡的体内血液里,是不能中毒的。因此,蛇毒使人中毒,也是只能通过人的血液循环以后,才能出现中毒现象。蛇毒溅到人的完整的皮肤上,只有局面皮肤细胞中毒,出现红肿,但不能进入血液循环系统,就不会对人的生命构成威胁。
所有的蛇毒,哪怕是眼镜蛇的蛇毒,都是一种毒蛋白物质,是由许许多多的肽链构成的。这些毒蛋白具有活性酶物质的,是有生物活性酶,在一定的适宜温度下,存在生物活性,当在高温条件下,这些毒蛋白的生物活性就被杀死,失去生物活性,使毒蛋白在高温条件下发生变性,而失去原来的毒性。
原来的蛇毒,在高温条件下,就失去了毒性。因此,蛇毒在高温条件下,毒蛋白发生了生化反应,出现变性失去了原来的毒性。
因此,毒蛇咬伤的家鸡,在高温的条件下,蛇毒失去了原来的毒性,变成无毒的物质。所以,蛇咬伤的家鸡毒死后,通过高温烹饪后,是可以食用的,已经再不存在有毒素了。
蛇毒是由许许多多的氨基酸和肽链构成的,当在高温条件下,使之失去生物活性后,这些毒素就会释放出许许多多的美味来,就是失去毒性的蛇毒所释放的鲜味。
因此,毒蛇咬伤咬死的家鸡,通过高温烹调,确实能够释放出非常多的新鲜美味来。这就是广东“蛇咬鸡”这道名菜,名扬天下,千年不衰,万人羡慕的美味菜肴。
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