​食品留样温度控制的多少度（留样食品温度应控制在多少度）

食品留样温度控制的多少度（留样食品温度应控制在多少度）

食品留样温度一般控制在-4度，即放冰箱的保鲜柜内即可。一般留样时间为48小时，留样份量每只菜品不少于100克，分隔留样不混淆，48小时后，将所留的菜样倒入垃圾桶，留样盒彻底清洗和消毒，避免交叉污染。

食品留样控制温度的范围是0摄氏度到4摄氏度之间。

国家食品药品安全监督局要求各个酒店、餐厅、学校、企事业单位必须制定食品留样保留制度。不仅是为了保障人民的生命安全，更是分清饮食安全中的责任，为突发性食物中毒事件分析原因提供有效的证据。其中饭菜留样要求必须使用恒温冷藏的专业冰箱保存，不能温度过高或者过低，防止样品因为温度原因而导致变质发霉。

学校食堂留样样品采集完成后应及时存放在5摄氏度左右的冷藏条件下，保存48小时以上．不得冷冻保存。

需要食品留样的情况：

1、重要接待活动；

2、配送的集体用餐；

3、经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动；

4、婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，包括学校、职工食堂，超过100人者。

食品留样温度控制的多少度

还要注意必须等留样盒中的菜冷却下来，才能盖好放入冰箱，不能热菜进冰箱，一方面会提高冰箱内的温度，另一方面会加速留样菜肴的腐败变质，达不到预期的效果。

食堂管理规定食品留样应该由专人负责，建立食物留样记录。留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。

食堂应当配备配备专用留样冷藏柜，食品留样盛器采用带盖器，每次留样前应进行清洗、消毒，食品留样置放相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。