​面团放冰箱里能发酵吗 面团放冰箱能出膜吗多久

面团放冰箱里能发酵吗 面团放冰箱能出膜吗多久

面团放冰箱里能发酵。这种叫做冷藏发面，也称低温发面，是将加入酵母粉的面团放入冰箱冷藏室，让酵母菌在低温环境下生长繁殖，但冷藏发酵过程时间较长。面团的发酵是利用酵母菌在其生命活动过程中所产生的二氧化碳和其他成分，使面团蓬松而富有弹性，并赋产品的特殊的色、香味及多孔性结构的过程。

什么是发酵

发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。

面团放冰箱里太硬了怎么办

发酵好的面团放在冰箱里,三天后拿出来变得很硬,这个时候可以用塑料袋把它包起来,放到温度高一点的地方半个小时。 半个小时之后加一些水进行揉面。揉十分钟左右,加一些小苏打水继续再揉十分钟。 这个时候他就能恢复到原来的状态,可以用来蒸,也可以烙饼。 下次发酵好的面团放冰箱里,只要给它表面刷一层油,用保鲜膜封好就可以。这样可以防止它变硬,只要温度好,它很快就能够回软正常使用。