​花胶什么味道 花胶怎样发没有腥味

花胶什么味道 花胶怎样发没有腥味

花胶其实就是鱼胶，只不过叫法上不同而已。鱼胶大家应该都知道，肯定是和鱼有关的。那么，花胶什么味道？花胶怎样发没有腥味？

花胶什么味道

花胶新做好的时候会有腥味，随着存放的时间越来越长，腥味慢慢减少，转而变得有股陈年老货的陈旧味，并且颜色会逐渐变深。优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。

花胶怎样发没有腥味

1、普通花胶用冷水浸过夜。

2、将花胶放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)。

3、花胶爲胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。

4、煮用时使用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味。

5、花胶煲得工夫长便会渐渐溶化。

6、要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可。

花胶什么颜色

鱼胶是一种功能性鱼蛋白,外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般。为白色粉粒。

怎么根据颜色判断花胶好坏

花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年花胶比新胶要好。