​“凯撒磨菇”-橙盖鹅膏菌的历史起源及发展现状

“凯撒磨菇”-橙盖鹅膏菌的历史起源及发展现状

橙盖鹅膏菌又名橙盖伞、黄罗伞及白橙盖鹅膏菌，有“凯撒磨菇”之称，是鹅膏属的食用菌，原产于欧洲南部及北非。它的菌盖呈突出的橙色，菌褶及菌茎呈黄色，具有鲜橙黄色的菌盖和菌柄，未完全张开时包裹在白色的菌托里很萌，有“鸡蛋菌” 的别称，是夏天游历川藏地区不可不尝的美味。夏秋季散生或单生于林中地上。分布于河北、内蒙古、黑龙江、安徽、福建、湖北、湖南、河南、四川、云南、广东、西藏等地。

图1 橙盖鹅膏菌又名橙盖伞、黄罗伞及白橙盖鹅膏菌，有“凯撒磨菇”之称，是鹅膏属的食用菌，原产于欧洲南部及北非。有“鸡蛋菌” 的别称，是夏天游历川藏地区不可不尝的美味。分布于河北、内蒙古、黑龙江、安徽、福建、湖北、湖南、河南、四川、云南、广东、西藏等地

一、橙盖鹅膏菌的历史起源

橙盖鹅膏菌最初是由意大利真菌学家Giovanni Antonio Scopoli于1772年命名及分类为蘑菇属中，后来由Christian Hendrik Persoon编入鹅膏属中。由于它是罗马帝国众凯撒的喜好，故又被称为“凯撒磨菇”。当时罗马称它为牛肝菌属，是源自其古希腊文的原名“βωλιτης”。其法国、波兰及德国的名称都与凯撒有关，而意大利名则意指其形状像蛋。

橙盖鹅膏菌曾被指是A. umbonata，而北美洲亦曾指它与印度的浅橙黄鹅膏菌是同一种。橙盖鹅膏菌与相似的A. arkansana及A. jacksonii有何关系则很不清楚。这些相似菌类的可食性同样是不清楚的，不过就在吃下A. jacksonii后未有不适的个案发生。

只看中文名称，我们要讲的橙盖鹅膏菌（amanita citrus sinensis）跟意大利北部盛产的、深受凯撒大帝喜爱的橙盖鹅膏菌（amanita caesarea）是完全一样的。但学名就能知道，它们是截然不同的两种东西。

橙盖鹅膏菌是食用菌中的明星，凯撒大帝特别爱吃，罗马帝国时期恺撒大帝最喜欢食用这种菌类，并规定这些蘑菇只能供宫廷食用，它也因此而得名，因为美味，中国很多地区都有采食这种菌的习惯。可见早在古罗马时期人类就对它有所研究。时至今日，橙盖鹅膏菌仍然广受推崇，经常出入高级餐厅。说到它出名的原因，味道再好也只能算一半，另一半则要算到它的亲戚毒蝇鹅膏菌头上。他俩长得很像。要是采菇人和厨师双双弄错，食客很可能就一命呜呼了。

反之，人类并不常食用橙盖鹅膏菌，不是因为它有毒或致幻，而是人类就从来没觉得它是用来吃的。人类采它，另有目的。他们相信橙盖鹅膏菌有魔法。其法力以年为周期波动，并在新旧年交替之时达到最大。每逢新年，家家户户便会采摘菌子，自然风干，陈列于家中重要位置，以保来年风调雨顺、出入平安。顺其自然的，新年卡片上少不了橙盖鹅膏菌的身影。当然，照片的法力肯定不如实物。

当然想要找到橙盖鹅膏菌，去森林和山上是没有用的，这些地方只有普通蘑菇。既然有魔法，生长环境肯定与众不同。没错，它是唯一一种寄生在橙子身上的真菌。有橙子，就可能有橙盖鹅膏菌。

遗憾的是，目前并不确定是否所有品种的橙子都可以充当宿主，以及是否所有适合被寄生的橙子都会真的被寄生。

图2 橙盖鹅膏菌最初是由意大利真菌学家Giovanni Antonio Scopoli于1772年命名及分类为蘑菇属中，后来由Christian Hendrik Persoon编入鹅膏属中。由于它是罗马帝国众凯撒的喜好，故又被称为“凯撒磨菇”，人类并不常食用橙盖鹅膏菌，而是他们相信橙盖鹅膏菌有魔法

二、橙盖鹅膏菌的发展现状

随着农村经济的发展，不少原本隐藏在大山之中的山珍也逐渐被人们所熟知。而且这些生长在山野之中的山珍大部分都难以被人工种植，在经过加工之后其售价都能达到好几百，因此很多农民在农闲的时候都会结伴去大山中寻找这些山珍。随着农民进山寻菌的队伍越来越庞大，不少原本无人知晓的菌菇也受到了许多人的关注。

这种独特的菌菇就是橙盖鹅膏菌了。可能很多人没有听过这个名字，橙盖鹅膏菌是一种生长在夏秋季山林中的一种菌类。在国内橙盖鹅膏菌主要分布在西藏、四川、广东、湖北和云南等地，分布还算是比较广泛的。但是由于早年间闹饥荒的时候被过度采摘，如今橙盖鹅膏菌除了农村中的老人有见过外，大部分人都不认识这种植物了。橙盖鹅膏菌可以说是非常古早的一个菌类品种，但如今在农村中已经很难在发现成片的橙盖鹅膏菌了。

橙盖鹅膏菌的造型非常独特，橙盖鹅膏菌的体型要比一般的菌菇要大，在初期时橙盖鹅膏菌整体呈卵形以及钟形，到了后期才会逐渐的展平。除了奇特的造型备受关注外，橙盖鹅膏菌的颜色也是值得人关注的一个点，因为橙盖鹅膏菌的颜色的橘黄色的，众所周知一般的菌类颜色越鲜艳就表明毒素越强，因此橙盖鹅膏菌自然也是有毒素的，但在完全煮熟后橙盖鹅膏菌就变成的无毒的了，所以大家可以放心食用。

图3 橙盖鹅膏菌可以说是非常古早的一个菌类品种，但如今在农村中已经很难在发现成片的橙盖鹅膏菌了，其次橙盖鹅膏菌的药用价值也很高，晒干的橙盖鹅膏菌也是中药材的一种，而且是属于名贵的中药材之一

如今市面上一斤橙盖鹅膏菌的售价已经突破了五十元，这个价格算是非常高的一个价格了，而橙盖鹅膏菌之所以能卖出这样的价格主要和他的食用价值有关。众所周知如今大部分都追求养生，而这类生长在山野间的菌菇一般都富含大量的营养元素，橙盖鹅膏菌自然也不例外，橙盖鹅膏菌富含丰富的蛋白质、有机酸、碳水化合物以及各种维生素，还包含了人体所需的各种氨基酸，因此经常食用橙盖鹅膏菌可以提升自身免疫能力了。

其次橙盖鹅膏菌的药用价值也很高，晒干的橙盖鹅膏菌也是中药材的一种，而且是属于名贵的中药材之一。因此市面上好的橙盖鹅膏菌能够卖到上百元，而且常常处于供不应求的状态。作为中药橙盖鹅膏菌可以作为很多药材的主要或者配药，因为橙盖鹅膏菌具有溶血、抗癌、抗菌、抗病毒的功效，对于肝炎、心胸血管都有一定的治疗作用。但由于生长环境苛刻，所以如今见过橙盖鹅膏菌的人不多了。

参考资料：

（1）、《外生菌根真菌研究法》；

（2）、《微生物奇观》；

（3）、《物种日历》；

（4）、《中国生物技术》；

（5）、《中国食用菌协会》；

（6）、《蘑菇志》；

（7）、《中科院之声》；

（8）、《民族植物学》；

（9）、《直通百姓》；

（10）、《食品有意思》。