​苏宁家乐福的“Mr.福”究竟是一盘怎样的生意？

苏宁家乐福的“Mr.福”究竟是一盘怎样的生意？

中新网上海新闻6月16日电(记者 李佳佳)6月16日，当顾客走进苏宁家乐福上海古北店3楼入口时，会意外地发现这里开出了一家时尚而又温馨的餐厅。

与传统超市卖场里排档式的就餐区不同，原木色的地板、原木色+白色的餐桌餐椅、黑色边框的隔断、暖色调的灯光，营造出明快而温馨的用餐环境，既能透过隔断看到卖场区域，又互不干扰。这就是苏宁家乐福 “Mr。福”餐厅的全国首店。

随着零售形态的不断迭代升级，生鲜+餐饮的模式倍受外界追捧，曾被认定为新零售的标配，盒马、超级物种、鲜食演义……一众零售企业纷纷试水卖场+餐饮。然而当时间走到2020年，曾经被吹捧的那些新零售样板店，似乎沉寂了下来。而此时，家乐福的“MR。福”餐厅却重磅出击，这究竟是一盘怎样的生意呢？

大卖场里的餐饮服务并不是什么新鲜事，“Mr。福”有什么过人之处呢？“Mr。福”是苏宁家乐福全新打造的餐饮自有品牌，颠覆了以往卖场里美食排档+简易就餐区的形象，把餐厅直接搬进卖场，以“星级主厨配方+严选优质食材”为特色，精选来自全球的优质食材，每一道菜都由星级主厨把关，创新地将中西风格混搭并融入本地味道，为上海消费者量身定制一系列特色美食，如咸蛋黄芝士焗波士顿龙虾配奶油蘑菇意面、西班牙风味烤猪肋排、川味麻辣小龙虾、铁板煎肉眼牛扒配薯条、法式奶油烩青口、蜂蜜胡椒烤鸡、“陶陶居”同款大蒸笼点心拼盘、上海特色小吃浓汤馄饨、西柚水果茶等，还有专为小朋友们定制的儿童套餐。

从餐饮到餐厅，一字之别，差之千里。

“MR。福有三个特点，餐厅化，去联营化和自有品牌化。”苏宁家乐福餐饮项目总监李一江表示。

餐厅化，是指从装潢设计、动线安排、区域选择等维度来规划，更靠近餐厅的感觉，而非卖场中的用餐区。玻璃房的中庭，黑色橡木的台面，北欧式的透明灯泡，大落地窗的格断，“MR。福”餐厅透着浓浓的中西合璧现代风尚。尽管身处家乐福的卖场区域，巧妙的建筑构思将餐厅的独立性和私密性完美展现。

去联营化，这是确保餐厅品质管理和连锁化经营的最重要举措。纵观以往的超市中的餐饮区，大都离不开联营的标签，即一个个独立的档口由不同供应商经营。虽然招商时也会考虑不同品类的搭配，但难以避免的是某些单品的重复，并且档口的简单机械组合无法形成有效的美食IP，容易模糊消费者的认知和忠诚度。“MR。福”餐厅选择的是完全自营，餐厅设计和菜品搭配浑然一体，在视觉和用餐体验上带给消费者带来完整的品牌认知。“因为拥有绝对的话语权，家乐福在餐厅的日常管理、节庆活动上更加灵活自主，和卖场区域的互动配合也更为流畅”，李一江表示。

自营的挑战来自于商品，卖什么？这一点则是“MR。福”餐厅的核心竞争力，因为店内出售的所有菜品，都来自于自行研发定制的同名自有品牌系列。据李一江介绍，目前“MR。福”系列商品池超过2000款SKU，并且以每个月至少30款新品的速度增加。每一款商品都必须经过前期调研、定质定价、商品开发、推广销售四个阶段。“MR。福系列拥有五大核心价值，即高颜值、配方标准化、优价格、好味道和趣味性。”李一江尤其对趣味性做了进一步解释，“对于年轻一代的吃货来说，有趣好玩是个很好的加分项。比如说我们有一款产品叫闪电泡芙，不仅好吃，还能当口红，涂指甲，非常受90后的追捧。”

现有商超中的餐饮多作为引流的辅助模块，而家乐福要呈现的是真正的用餐体验和享受，用极致性价比的商品和服务来打造线上线下多场景融合的社交美食中心。“例如我们会定期推出现场烹饪课、直播云课，你也可以定制生日party、求婚宴等等。”

据了解，继“MR。福”餐厅在上海古北的开业，重庆美联店的第二家也将同步登场。“第一步计划是家乐福门店或新开或改造，年内目标100家餐厅”，当问到第二步计划的时候，李一江笑而不答，只透露“MR。福”这个餐厅品牌已经送报商标注册。我们不妨大胆预测，李一江未明确表述的第二步，或许是将开放餐厅的合伙人加盟制？若猜测成真，则意味着家乐福经营范围将扩展至连锁餐饮，在客群、商品、地理位置等维度都与零售业态有着高度的重合，资源优势能够完全共享。有着家乐福的强大品牌背书以及完整的店面指导规范和商品资源池，再结合前不久苏宁小店官宣加盟制的血统，此设想未必是空穴来风。

这场疫情使得餐饮行业受到冲击的同时，也带来了新的机遇。苏宁家乐福基于长期的数据积累和消费者洞察，围绕“产品力”回归零售本质，以匠心精神打造卖场餐饮新业态，以期向大众传递苏宁家乐福独有的特色美食文化价值，打造卖场餐饮美食的本土化、差异化竞争优势。

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编辑：李佳佳