​做葡萄酒的 *** 怎么做(做葡萄酒怎么做?)

做葡萄酒的 *** 怎么做(做葡萄酒怎么做?)

做葡萄酒的方法怎么做？首先我们要准备一个容器，然后把葡萄洗干净，放在容器里面，倒入适量的白酒，再倒入一些蜂蜜，搅拌均匀，密封起来，放在阴凉通风方，这样可以保存一个月左右。如果想要快速变干，可以用开水烫一下，然后晾干就可以了。当然也可以用保鲜膜包裹起来，放在冰箱里冷藏，样也可以延长保质期。不过要注意的是，不要放在阳光下暴晒，否则会影响口感。

1、如何在家里蒸葡萄酒？

1、自酿准备材料：医用广口瓶四只（容量10公升）、旧葡萄酒瓶勺一个、塑料漏斗一个、塑料虹吸管一根(长1.5米)、过滤纱布或尼龙袜一只。

2、购买自酿用的葡萄：选购葡萄越成熟越饱满越好，要挑选没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。

3、葡萄清洗晾干：清洗葡萄时，不要用任何的去污剂，也不要抹擦，用清水反复冲洗，去掉浮土、杂草即可，然后在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。

4、葡萄破碎装瓶：葡萄破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄与白糖的比例按10：1加入，如果是冰糖比例为10：2，葡萄装瓶后把瓶子盖好，但不要盖严，放在室温18℃左右的地方等待葡萄自然发酵。

5、葡萄首次发酵：一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

6、葡萄渣、液分离：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底。此时先用虹吸管将中间的酒液吸出，残渣用纱布或尼龙袜挤压使残渣中的酒液基本流净，最后将酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。

7、葡萄酒二次发酵：第二次发酵前酒液很混浊，大可不必介意，大约过了一个星期的时间，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。

8、葡萄酒过滤澄清：二次发酵完成后对瓶内酒液进行一次过滤:用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。

方法：1.选择葡萄时，最好选择深紫红色的，熟透的，这样做出的葡萄酒颜色，才会好看，味道也会更好。

2、将葡萄剪下，清洗几遍，然后清水泡一到两个小时，不过葡萄皮上的那层白色，不要洗掉。 将葡萄从水里捞出，自然晾干，或是打开风扇吹干。

3、容器最好选用瓷的，玻璃的也可以，因为发酵是要一个漫长的过程，瓷的或玻璃的不易坏，这样保持了葡萄的味道，洗净，晾干水分，葡萄每个去蒂，捏碎放入容器里。

4、放好葡萄后，撒入白糖，一两葡萄，撒一层白糖，比例是10比0.7左右，容器不能放的太满，要留出空隙来，因为葡萄发酵需要空间的。

5、全部做好后，密封好，防止蚊虫之类的进入。 然后每天或隔个一两天搅拌一次。

6、发酵的速度和天气、温度有关，七月份的天气，一般10天左右，是发酵的高峰期，倒出的葡萄酒，选用玻璃容器的，将瓶口密封，同样也要留出空隙。还要进行第二次发酵的。饮用的最好时间是六个月后。

自家制作葡萄酒的方法如下所示：选择葡萄时，最好选择深紫红色的，熟透的，这样做出的葡萄酒颜色，才会好看，味道也会更好。将葡萄剪下，清洗几遍，然后清水泡一到两个小时，不过葡萄皮上的那层白色，不要洗掉了。将葡萄从水里捞出，自然晾干，或是打开风扇吹干。容器最好选用瓷的，玻璃的也可以，因为发酵是要一个漫长的过程，瓷的或玻璃的不易坏，这样保持了葡萄的味道，洗净，晾干水分，葡萄每个去蒂，捏碎放入容器里。放好葡萄后，撒入白糖，一两葡萄，撒一层白糖，比例是10 : 0.7左右，容器不能放的太满，要留出空隙来，因为葡萄发酵需要空间的。全部做好后，密封好，防止蚊虫之类的进入。然后每天或隔个一两天搅拌一次，这时还是葡萄的味道，还没发酵，发酵的速度和天气、温度有关，七月份的天气，一般10天左右，是发酵的高峰期，近点听，能听到发酵的声音，等这个声音小了，没有了，就可以倒出液体了。倒出的葡萄酒，选用玻璃容器的，将瓶口密封，同样也要留出空隙。还要进行第二次发酵的。饮用的最好时间是六个月后。

2、葡萄酒发酵液的做法？

1、 将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。

2、将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。

3、将葡萄液加入2%的白糖搅拌后加盖，放在35—50℃温暖处进入发酵。

4、过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。这时打开盖闻之，如有酒香气扑鼻，即可用纱布将酒渣滤去，然后加入10%的白酒和10%的白糖，搅拌后进行发酵，这时酒壶应放在阴凉处。

5、一个月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黄色或玫瑰色，酒浓香醇，味有点酸。此时过滤一次（要用多层纱布），方可装入瓶内备用

3、做好的葡萄酒怎么才能让它变红？

自酿葡萄酒变红是一个慢的过程，需要泡的时间长些，泡的时间久了葡萄酒自然就变红了，得泡一个多月。葡萄酒的红取决于葡萄的品种和品质，如果人为地将葡萄酒变红，相当于弄虚作假，失去了自酿葡萄酒的意义。制作葡萄酒的过程方法如下所示：

1、新鲜上市的葡萄。去市场或超市买一些新鲜上市的葡萄，洗净，晾干。

2、普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例：10：2。

3、玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒坛子，千万不要用塑料瓶子。

4、晾干的葡萄粒倒入准备的器皿，放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面，葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。

5、等待葡萄发酵。八九月份，约需要20天左右。天气冷，需要的时间长。发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的析出，越漫越高；可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多。发酵完成，基本就不冒气泡了，这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。

6、把酒倒出来，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿，否则酒里面一股子塑料味，全坏了。

7、酒沉淀两三天，就可以喝了。

4、红曲葡萄酒制作方法？

酿造红酒的主要原料有大米、红曲和冷开水。人们将糯米饭、红曲和冷开水等按一定的比例配制好，密封在大缸中。

在农家小屋中，往往可以见到一个个大缸整齐地排列着，缸中的糯米正在发酵着，清红透亮地直冒泡儿。

过一段日子，缸中的原料融化为一体，颜色由清红逐渐变成深红，最后变成暗红色。

发酵时间一般是20天至30天（不同的季节因气温不同发酵速度也不同），有经验的人靠眼观、口尝就可以判断出发酵的程度。

然后在大缸中挤入一个酒盏，精红透亮、醇香甜美的红酒就会滤入其中，再将红酒一勺勺地舀起来，装入瓮中。

常见的有3种

1、是红曲拌饭直接发酵法,

2、是红曲加白曲拌饭直接发酵法,

3、是白曲拌饭搭窝,糖化后再加水和红曲发酵。

2、这三种红曲酒的酿造方法各有所长,下面给大家介绍第二种酿造方法,这也是福州青红酒的酿造方法,当地人称为懒人酿造法,按这种方法酿出来的红曲酒在强光下呈上青下红的颜色,所以被人们称为青红酒。

5、什么时候可以酿葡萄酒?怎么酿葡萄酒?大约需要多少葡萄?多长时间？

一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。­

二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。 ­

三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把­水沥干。

四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。

­五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。

六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。­

过滤好后，用一个好的瓶子装起来就可以了。

在东北一个老奶奶家喝过最美味的葡萄酒。她家在一个山区小水库边上，房前有一个山葡萄树。每年到了葡萄上霜的时候就剪下来，摘去烂果扔到一口瓦缸里，盖上薄棉被和塑料布自然发酵。即不冲洗也不放酒和冰糖！喝的时候先放一个竹制的安全帽挡住发酵的葡萄，在用一个小提子打出葡萄汁，放两块冰糖就可以喝了，冰糖多放容易喝醉。

在家酿制葡萄酒最简单的方法是买好葡萄后洗干净晾干，然后捏碎葡萄放入容器中，然后加入适量糖，就可以封好瓶口等发酵了，一般是一个月左右即可。

怎样酿葡萄酒？自酿葡萄酒最简单方法

酿葡萄酒方法

买葡萄

购买市面上的葡萄即可，选择一些熟透的葡萄，散落的更好，因为比较便宜，而且熟透的葡萄发酵更容易。

清洗葡萄、晾干

葡萄最好逐颗清洗，要洗干净，但又不能把表面的白膜全洗掉，因为那个是天然酵母，有助于葡萄酒发酵。洗完葡萄后一定要晾干。

容器

可以是陶瓷罐，也可以是玻璃罐，但不能用塑料容器和金属容器，因为会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

捏碎葡萄放进容器

双手洗干净吹干，把葡萄捏碎放进容器里，再放入适量糖，葡萄和糖的比例是10∶3。

加封保存

然后就是将酒坛子密封，加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

开封

夏天时，葡萄发酵需要20天至一个月左右，天气转凉后，发酵时间需要40天左右。开封后，过滤掉葡萄皮渣，就可以喝葡萄酒了。注重，假如喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。

6、果酒是怎么做的？

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。

给你分享一下草莓果酒的做法：

草莓洗净后去蒂，用厨房纸巾吸干水分（这是为了保证果酒的纯正哦）。

玻璃灌用热水消毒，放到阴凉的地方晾干。

一层草莓一层冰糖的放置在玻璃灌中：）

同上

倒入白酒（朗姆酒），酒精的度数根据大家的需要来。

同上

准备一个柠檬，切片后放入罐子中。

同上

将草莓果酒放到放到阴凉通风处，放置至少一个星期以上。

同上

草莓酒一周后就可以喝了（先做好放那里，等到朋友来了就可以招待他了）。

制作果酒之前先来制作果酒酵母，这个我觉得简单。先准备好一个玻璃杯，冷开水、糖、水果适量，我用过西瓜皮、苹果、葡萄干、甜菜根。

先把杯子刷干净，倒扣晾干备用。把水果放入杯子，倒上水，水没过水果就行，放入糖，盖上盖子密封。每十二小时放一次糖，3-7天后散发出酒味就成了果酒酵母液。发酵时间根据季节不同有所不同，夏季时间短些，冬季时间长些。

把酒缸刷干净倒扣晾干备用，水果洗净晾干备用，取发酵好的果酒酵母液，按照水果5斤、糖1斤、果酒酵母液1.5斤的比例放入酒缸中密封发酵。每天用木棒压榨果肉，7天以后过滤酒渣，继续发酵直到酒缸中不再冒出气泡结束发酵。把酒汁放在冰箱里冷藏。冷藏一个月风味更佳。

制作的重点是发酵过程中每天摇动酒缸，防止顶部的酵母菌长期暴露在空气中，因为酵母菌氧化会产生白膜，白膜不及时处理就会发生霉变。

我比较喜欢这种发酵的果酒，口感纯正，用白酒泡出来的果酒带有白酒味儿。也许那就是蒸馏酒的味道。有空学学香槟酒的做法，应该好喝。

7、自家有几颗山葡萄树，葡萄结的挺好，想做葡萄酒，应该怎么做？

准备：山葡萄、冰糖（白砂糖也可以）、玻璃瓶。

1、准备无腐烂的山葡萄2500克。

2、葡萄整串洗净，控干水份，要分多个漏盆控水，水不容易控干，大概控3-4个小时，最好控久一点。

3、控干水份后，把葡萄一粒一粒摘下来，用手把葡萄捏碎，越碎越好，这样出酒率高。

4、取大口瓶一个，一层葡萄粒，一层冰糖放进玻璃瓶子里。

5、不要放的太满，避免发酵后葡萄汁溢出来，中途每隔2-3天放放气。二十天或三十天后，看见瓶内有很分明的液体和沉积的葡萄渣，就可用清洁纱布过滤，然后装入玻璃瓶内储存。

扩展资料

野生的山葡萄，葡萄果粒小、皮厚、色素浓、糖度低、酸度高、单宁含量高，像野生的灵芝、人参一样，营养成分是非常丰富的。以长白山上生长的山葡萄为例，由于生长在深山老林的特殊生态环境中，为山葡萄的内在营养功能性物质的积累，为野生口味的形成，提供了得天独厚的条件。

造就了野生山葡萄独特品质。山葡萄原酒中白藜芦醇总含量为 5. 86mg/L， 一般赤霞珠原酒中白藜芦醇的总含量为 2 .52mg/L，前者为后者的二倍多。

山葡萄原酒中微量元素的含量， 比赤霞珠原酒中高1.5—2倍，山葡萄原酒中黄酮含量 1435mg/L ， 是赤霞珠原洒中黄酮含量 441 .7mg/L的三倍，花色素苷含量山葡萄原酒比赤霞珠原酒高一倍多。

山葡萄不施化肥，只喷农药，是真正的绿色食品。例如，通天酒业生产的通天山葡萄酒就过得了中国绿色食品A级标准。

用山葡萄为原料酿成的山葡萄酒，不但品质优良，独具一格，而且它是中国特有的产品。

建议不要自己在家制作葡萄酒，除非消毒的设备特别的完善……否则自家酿出来的酒对身体是含有害毒素的。

自己吃掉不是挺好，如果没有消毒杀菌的工具，建议还是别自己酿造葡萄酒了，很容易中毒，如果能这样容易每个人都是酿酒师了

The End