​开瓶变质的红酒喝了会，变质红酒喝了会中毒吗

开瓶变质的红酒喝了会，变质红酒喝了会中毒吗

开瓶变质的红酒喝了会对身体造成伤害。其实这种说法是错误的，只要我们掌握正确的方法，就可以避免这种情况的发生。下面我们就来看看怎么做才能保证红酒酒中的营养不流失。首先我们要知道葡萄酒的酿造过程，一般来说，葡萄酒的酿造过程分为三个阶段，第一个阶段是发酵，第二个阶段是蒸馏，，第三个阶段是陈酿。在这三个阶段中，最重要的就是发酵了，因为只有发酵好了，才能酿出好酒。

一：开瓶变质的红酒喝了会怎么样

葡萄酒的保质期，是个不确切的概念。不是就在保质期内，质量没问题，过了保质期，质量就有问题，不能喝了。事实上，过了保质期的葡萄酒照样能喝。

外国人的葡萄酒商标上，不标明保质期，没有保质期的概念。

按国人的理解，在保质期以内的葡萄酒，应该是澄清的，不得浑浊，不得有沉淀，口感效果也应该是最好的。

超过保质期的葡萄酒，可能出现浑浊沉淀，口感质量下降，但仍可以饮用。

多年陈酿的红葡萄酒，如用赤霞珠、品丽珠葡萄酿造的干红葡萄酒，经过二年全新橡木桶贮藏，口味很硬，又苦又涩，必须经过十年左右或十年以上的瓶储，口味才能变得柔软、丰满、醇厚、浓郁，成为名副其实的陈酿佳酒。

法国勃根地和波尔多生产的A.O.C 级的红葡萄酒价值连城，有些是人们的收藏品。

对这类价值极高的红葡萄酒，出现浑浊和沉淀是很正常的现象。

这样的红葡萄酒饮用时，需要倒一下瓶，把瓶底的沉淀分离掉，能够给人超值享受。

如果是开盖了的，就不可以喝！

你放置的时间太长了，涩味很重，不好喝，而且你存放的方法也没有达到可以放一年的手法。、。看下你的酒颜色，如果是呈橘红色，那就肯定不能喝了，。

二：开瓶变质的红酒喝了会中毒吗

囊括一切酒类知识，走进微醺酒类世界！

有的时候，面对葡萄酒，小小的你是不是有很多疑问？

但和朋友或者女/男神喝酒时，又不能时刻抱着一本书，或者频繁地查手机看大段文字，酒百科今天就集合了葡萄酒最常见的 100 个问题，所有问题一句话回答你，浅显易懂，简洁明了，从葡萄酒的基本概念到品酒到买酒购酒统统囊括。

就一句话的事儿～让我们开始吧：

葡萄酒概念

01

问：葡萄酒和红酒有区别吗？

答：红酒是红葡萄酒的简称，红葡萄酒属于葡萄酒的一种，其他还包括白葡萄酒、桃红葡萄酒。

02

问：红葡萄酒和白葡萄酒有什么区别，红的比白的好吗？

答：它们的区别主要在葡萄品种和酿造工艺上，不存在绝对的品质高低。

03

问：什么是贵腐酒？

答：使用被贵腐菌感染的葡萄酿造的甜葡萄酒。

04

问：什么是稻草酒？

答：一种用在稻草上风干过的葡萄酿造的甜型葡萄酒。

05

问：什么是冰酒？

答：起源于德国，由自然冰冻（或霜冻）的葡萄酿造而成的甜葡萄酒。

06

问：香槟和起泡酒有什么区别？

答：起泡酒是含有二氧化碳气泡的酒。香槟是起泡酒的一种，来自法国香槟区（Champagne）。

07

问：什么是卡瓦（Cava）？

答：产自西班牙 6 大法定产区的起泡酒，和香槟方式酿造相同。

08

问：什么是“车库酒”？

答：主要指法国波尔多一些酿酒师集中在车库或地窖酿的葡萄酒，量少价高。

09

问：什么是膜拜酒？

答：指一些小酒庄所产价高质优、产量稀少，又极具个性化的葡萄酒。

10

问：什么是单宁？

答：单宁也叫单宁酸，主要来自葡萄皮和葡萄籽，体现为红葡萄酒的干涩口感。

11

问：干红、干白葡萄酒中的“干”是什么意思？

答：“干”与“甜”相对，即不甜的酒。

12

问：人们常说的“酒腿”、“酒泪”都是什么？

答：在摇晃酒杯后，酒液在杯壁留下的痕迹，也称“挂杯”。

葡萄酒生产酿造

13

问：好的葡萄酒一定要经过橡木桶陈年？

答：不一定，是否采用橡木桶陈年取决于酿酒师想要塑造的风格。

14

问：葡萄酒陈年时间越长，品质越好？

答：不是，葡萄酒有各自的适饮期，大部分葡萄酒都属于尽早饮用型（不超过 3 年），放久就坏了。

15

问：赤霞珠是最好的葡萄品种吗？

答：品种无所谓好坏，不过赤霞珠是全球最流行的。

16

问：最常见的酿酒葡萄品种有哪些？

答：红葡萄品种包括赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）、黑皮诺（Pinot Noir）；白葡萄品种有长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、霞多丽（Chardonnay）。

17

问：西拉、设拉子、西哈有什么区别？

答：同一种葡萄的不同写法/翻译。西拉和西哈可能译自 Syrah，这种拼法在法国比较常见；设拉子则译自 Shiraz，用在澳大利亚、智利等国。

18

问：Pinot Gris 和 Pinot Grigio 有什么区别？

答：都指灰皮诺葡萄，Pinot Gris 是法语，Pinot Grigio 是意大利语。

19

问：巨峰葡萄可以拿来酿酒吗？

答：家庭自酿葡萄酒，可以，但要注意安全；真正意义上的葡萄酒，不可以。

20

问：自酿葡萄酒和正规酒庄生产的葡萄酒有什么区别？

答：无论是在酿造还是口感上都有巨大差异，自酿还有安全风险。

21

问：什么是风土？

答：法语 Terroir，指一切影响葡萄酒风格的自然因素，包括土壤、地形、光照条件、降水量等。

22

问：为什么葡萄酒瓶大多都是 750ml？

答：在没有机械化制瓶技术的年代，所有玻璃瓶都由人工吹制，而瓶子大小由玻璃工人的肺活量来决定，介于 650ml-850ml 之间，因此最终人们采取平均值 750ml 作为葡萄酒瓶的标准容量。

23

问：一株葡萄藤结出的果实可以酿造出多少葡萄酒？

答：葡萄藤果实量与其树龄、品种等自然因素，以及葡萄酒风格、质量等人工因素决定，一般酿 1 瓶 750ml 的葡萄酒需要超过 1 千克葡萄。

24

问：用老藤葡萄酿造的酒一定更好吗？

答：不一定，不过一般老藤葡萄酒风味更加浓郁。

25

问：葡萄收获是一年几次？

答：一般葡萄 1 年只收获 1 次，南半球的收获季节从 3 月份开始，北半球则从 9 月份开始。

葡萄酒品鉴

26

问：如何判断一款葡萄酒品质高低？

答：一般来说，平衡感好，风味浓郁度、集中度、复杂度高，余味长，陈年潜力强的为佳。

27

问：葡萄酒挂杯越多，品质越高？

答：没有直接关联。挂杯多只能表明酒体更浓郁。

28

问：葡萄酒酒精度越高，品质越高？

答：没有直接关联。一般气候温暖则酿的酒酒精度高。

29

问：葡萄酒颜色越深，品质越高？

答：没有直接关联。葡萄酒颜色由葡萄品种、酿造萃取程度决定，一般颜色深的较浓郁。

30

问：葡萄酒余味越长，品质越高？

答：余味只是衡量品质的标准之一，若不考虑其它因素的话，是的。

31

问：葡萄酒开瓶后能放多久？

答：越快喝掉越好，品质低的第 2 天就只剩酒精味了。

32

问：葡萄酒适合在多少度的环境下喝？

答：不同类型葡萄酒的侍酒温度不同，红葡萄酒 10-18℃，白葡萄酒 8-13℃，起泡葡萄酒在 6-10℃。

33

问：葡萄酒能放冰箱吗？

答：可以短期冷藏，比如开瓶后的葡萄酒；但不能长时间存放在冷冻，提防结冰。

34

问：为什么品酒要用高脚杯？

答：高脚杯就是为了品尝葡萄酒而设计，细长的杯脚方便抓握，酒杯的弧度帮助聚拢香气。

35

问：高脚杯为什么只能抓杯脚？

答：葡萄酒对温度非常敏感，体温会影响葡萄酒香气和口感。

36

问：喝葡萄酒前为什么要晃杯？

答：醒酒，释放香气，同时也可帮助一些不悦气味的挥发。

37

问：为什么倒葡萄酒不倒满？

答：不倒满是为了防止晃杯时酒液溢出，一般倒酒只倒酒杯容量的 1/3左右。

38

问：喝葡萄酒时为什么要碰杯？

答：一种约定俗成的礼仪。最早是为了防止对方在自己酒里下毒。

39

问：为什么专业品酒时都配有一个小桶？

答：方便人们将酒液吐出。大量品鉴若都把酒喝下肚，很快就会醉倒。

40

问：什么是醒酒？

答：通过葡萄酒与氧气接触，释放香气，软化单宁，促进异味挥发，去除沉淀物。

41

问：所有葡萄酒都需要醒酒吗？

答：不是，多数需要醒酒的葡萄酒为酒体丰满、年份较新的红葡萄酒、有异味的葡萄酒或者沉淀较多的老酒。

42

问：什么是“大酒”？

答：具有出自名庄，价格较高，结构感庞大，风味复杂，风格浓烈，余味超长，陈年潜力强大等特点的葡萄酒。

43

问：葡萄酒为什么酸？

答：葡萄酒的“酸”来自葡萄本身，酸度是评价葡萄酒质量的重要判断标准之一。

44

问：甜葡萄酒中的糖来自哪里？

答：甜葡萄酒中的糖来自葡萄本身，来自发酵过程中未被完全转化为酒精的糖分。

45

问：葡萄酒有沉淀正常吗？

答：看是什么样的沉淀，结晶状的正常，絮状漂浮物一般不正常。

46

问：为什么有的葡萄酒有一股臭鸡蛋味？

答：来自葡萄酒在制作过程中添加的少量二氧化硫，等味道散去即可正常饮用。

47

问：葡萄酒出现漏液，还能喝吗？

答：如果没有烂水果等不悦气味，或者是口感没有太大变化，说明没太变坏，尽快饮用。

48

问：可以往葡萄酒里加冰块吗？

答：最好不要，冰块融化的水会稀释酒液，会破坏葡萄酒的浓郁度。

49

问：喝葡萄酒可以兑其他饮料吗？

答：如果只是为了乐趣，兑什么都可以，但是认真品酒时就不要了。

50

问：为什么有“红酒配红肉，白酒配白肉”的说法？

答：红葡萄酒中的单宁可柔化红肉纤维,使肉质更加细嫩；白葡萄酒则能够带来清爽的口感，帮助海鲜去腥。

51

问：氧化给葡萄酒带来的一定是负面影响吗？

答：不一定，被过度氧化的葡萄酒，结构失衡，口感香气会变得不悦，但如果是适度氧化，有利于增加葡萄酒香气复杂度。

52

问：喝了坏了的葡萄酒会中毒吗？

答：不会中毒，但变质的葡萄酒会有明显的酸味，最好不要饮用。

葡萄酒购买保存

53

问：葡萄酒有保质期吗？

答：葡萄酒并没有保质期，但有适饮期，过了适饮期也能喝，但不那么好喝。

54

问：为什么香槟总是很贵？

答：葡萄原料贵，酿造工艺繁琐，劳动成本高，包装设计贵，定位高端市场，推广成本高。

55

问：Vintage 是什么意思？

答：年份。

56

问：灌装年份和酒标上的年份不一样，我买到假酒了吗？

答：酒标上的年份指葡萄采摘年份，从采摘到灌装需要几个月到几年的时间，因此灌装年份不能等同于采摘年份。

57

问：葡萄酒年份很重要吗？

答：看情况，年份在气候多变产区较为重要，不过，就算在不好的年份，酒庄也有可能酿出高品质的酒。

58

问：怎么知道哪个年份更好？

答：一些产区或者葡萄酒网站会发布年份表，或者看价格，年份好的定价一般都比较高。

59

问：好年份比差年份贵吗？

答：正常来说，是的。

60

问：几十元的进口红酒是假的吗？

答：不一定，但几十元的进口名庄红酒一定是假的。

61

问：进口葡萄酒一定比国产葡萄酒好吗？

答：不一定，近年来国产葡萄酒也涌现出了不少高品质的代表。

62

问：进口酒是否应该有中文背标？

答：是的，根据我国法律规定，所有进口预包装食品必须要有中文背标，这 1 条同样适用于葡萄酒。

63

问：我买的葡萄酒包装简单，没有盒子，是假酒吗？

答：没有关联。许多原瓶进口的葡萄酒都没有包装。

64

问：什么牌子的葡萄酒最好？

答：没有最好的牌子，不同品牌的葡萄酒各有千秋，看自己的口味。

65

问：使用螺旋盖的酒更低端吗？

答：不是，螺旋盖和橡木塞各有优缺点，许多高端酒款也采用螺旋盖包装。

66

问：为什么有的葡萄酒那么贵？

答：葡萄酒的价格由多种因素决定，举例来讲有生产成本、分销成本、品牌附加值、营销成本、产量等因素。

67

问：是不是瓶底凹槽越深，酒的质量就越好？

答：基本无关联。它存在的本意是便于陈年潜力强的酒沉淀积累，但现在仅是一种包装方式。

68

问：软木塞一碰就断，说明酒的质量不好吗？

答：不是，许多老酒的软木塞就很脆弱。

69

问：是不是混酿葡萄酒的质量不好？

答：不是，混酿是为了取长补短，酿出品质更平衡的葡萄酒。

70

问：酒瓶越重越好？

答：无关联，现在多为噱头。

71

问：蜡封葡萄酒质量更好吗？

答：不一定，它存在的本意是隔绝氧气，虽然大多数酒庄只给高端款设计蜡封，也不乏搞噱头的商家。

72

问：原瓶、原装、原酒和原桶进口葡萄酒有什么区别？

答：原瓶=原装，生产全过程在国外；原酒=原桶，将酒从国外运来，在国内灌装的葡萄酒。

73

问：酒庄酒、酒商酒、灌装酒和贴牌酒有什么区别？

答：酒庄酒的所有环节都由酒庄完成；酒商酒的葡萄不是自己种的，只酿酒或调配，再灌装；灌装酒是直接将买来的酒液进行灌装出售；贴牌酒直接买酒后往酒瓶上贴上自己的商标出售。

74

问：大酒商、合作社和小农香槟有什么区别？

答：从生产规模上看，大酒商 > 合作社 > 小农香槟，小农香槟的酿酒葡萄由自己种植，合作社汇集种植者的葡萄进行酿酒，大酒商则从种植者手中购买葡萄或基酒来调配。

75

问：葡萄酒必须平放吗？

答：如果是软木塞包装，最好平放；如果是螺旋盖包装，平放竖放都没有问题。

76

问：葡萄酒瓶封上为什么有小孔？

答：一是为了方便在在包装时排气，二是作为葡萄酒“呼吸”的气孔，三是帮助软木塞保持湿度。

77

问：扫码扫出来的价格是真的吗？

答：商家可以随意规定扫码价，是不是真的自己品。

78

问：为什么有的葡萄酒瓶外面裹着保鲜膜？

答：为了保护酒标，不让其受污染。

79

问：拉菲是最好、最贵的葡萄酒吗？

答：不是，业内公认是康帝（Romanee-Conti）。

80

问：什么是“解百纳”？

答：解百纳是 3 个以 Cabernet 开头的葡萄品种的统称，分别是赤霞珠、蛇龙珠（Cabernet Gernischt）和品丽珠（Cabernet Franc），同时也是葡萄酒商标名称。

81

问：奔富葡萄酒BIN后面的数字越大越好吗？

答：不是，BIN 后面的数字只代表酒窖的编号。

82

问：到底如何读懂酒标？

答：打铁还须自身硬，学习葡萄酒知识。

83

问：从酒标上可以看出葡萄酒的价值吗？

答：不完全可以，但可以做出初步判断，重要的还是亲自喝。

84

问：葡萄酒评分中常出现的WS、WE、JS、RP和 WA 都是什么？

答：WS 可以指全球最大的葡萄酒搜索引擎 Wine Searcher，也可以指全球发行量最大的葡萄酒专业刊物《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）；WE 指美国专业葡萄酒电子刊物《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast）；JS 指酒评家詹姆斯·萨克林（James Suckling），RP 则是另一名酒评家罗伯特·帕克（Robert Parker）；WA 指由罗伯特·帕克创办的刊载世界各地葡萄酒评分报道的《葡萄酒倡导家》（Wine Advocate）。

产区

图源｜Wine Folly

85

问：什么是美国 AVA？

答：美国法定葡萄种植区（American Viticultural Area），该体系与法国的原产地制度相似。

86

问：出产葡萄酒最多的是哪个国家？

答：意大利。

87

问：什么是 AOC、AOP、VdP 和 IGP？

答：都是形容法国葡萄酒质量等级的名词，从高到低为 AOC（Appellation d’Origine Controlee）=AOP（Appellation d’Origine Protegee） > VdP（Vin de Pays）=IGP（Indication Geographique Protegee），AOC 和 VdP 为 2009 年前的体系标准，AOP 和 IGP 则为新的现行体系。

88

问：法国的 Grand Cru 一定好吗？

答：看产区，比如，勃艮第的一般又好又贵，香槟区的没意义。

89

问：德国葡萄酒里的 VDP 是什么？

答：德国名庄联盟（Verband Deutscher Pradikatsweinguter）的简称，致力于提升德国优质葡萄酒及酒庄声望。

90

问：哪个产区生产的葡萄酒最好？

答：每个产区的葡萄酒质量都有好有坏，不能一概而论。

91

问：新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒的区别在哪里？

答：旧世界指欧洲产酒国，风格更优雅平衡；新世界是欧洲以外的国家，风格通常更浓郁丰满。

健康

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问：为什么喝香槟容易醉？

答：香槟里的二氧化碳加速酒精吸收。

93

问：酒量能练出来吗？

答：不能，酒量看基因。

94

问：为什么有时喝完葡萄酒会头疼？

答：有多种可能，可能是由于酒中的单宁或组胺，或者是酒精+糖造成的头疼，也可能是由于缺水。

95

问：喝完葡萄酒牙齿黑了怎么办？

答：喝起泡水，或者使用牙齿美白产品，不过注意不要喝完立刻刷牙，会损伤牙齿。

96

问：喝葡萄酒会发胖吗？

答：会。

97

问：哪些药不能和酒同食？

答：头孢类、止痛药、感冒药、安眠药、抗抑郁药、降压药、降糖药以及抗过敏药等。

98

问：喝酒断片是怎么回事？

答：饮酒的量超出身体对酒精的解毒能力，造成脑神经麻痹，出现记忆力短时丧失。

99

问：喝葡萄酒能美容吗？

答：不能。

100

问：喝葡萄酒有助睡眠吗？

答：可以缩短入睡时间，但会使睡眠质量变差，使睡眠变浅。

各位酒友如果还有什么问题，欢迎下方评论，凑齐 100 个，我们再来一轮！

三：红酒开瓶后变质

红酒开瓶后不能喝，可以存放1-5天。能保存多少天取决于保存方法。另外，如果红酒变质了，要及时丢弃。喝劣质红酒有害健康。

红酒中的单宁酸在空气中会被氧化，可导致香气和风味逐渐消散，变得淡而无味。所以，如果开瓶后没有喝完红酒，可以把软木塞放回瓶中，直立放置。可以直接保存也可以抽出空气注入惰性气体，在室温下保存1-3天。如果把红酒放在冰箱里，可以保存5天左右。

但是红酒不要保存太久或者放在不合适的环境中，否则容易滋生细菌，变质。此时，红酒的味道会变酸，口感变差，红酒表面浑浊，饮用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等不良症状。注意把买来的红酒放在阴凉干燥的环境中，注意塞上软木塞，及时饮用。

红酒含有水、乙醇、糖等营养成分。平时适量饮用红酒，可以补充身体所需的营养，还可以促进血液循环，温暖身体。红酒虽然营养价值高，但对酒精过敏的人应避免饮用红酒，以免出现皮疹、喉头水肿等过敏反应，普通人也不宜过量饮用。

The End