​葡萄酒的衍生产品都有什么？葡萄酒的产品特点

葡萄酒的衍生产品都有什么？葡萄酒的产品特点

葡萄酒的衍生产品都有什么？在葡萄酒的世界里，有一个神奇的存在，那就是酒标。它是葡萄酒的身份证，记录着葡萄酒的生产过程，也是品酒师最重要的工具之一。今今天我们就来聊聊关于酒标的那些事儿。你知道吗？你喝的每一瓶酒都有自己的故事。下面就让我们一起来看看吧。”酒标的作用是什么？”这个个问题你一定要知道。今天我们就来聊聊关于酒标的那些事儿。你知道吗？你喝的每一瓶酒都有自己的故事。

一：葡萄酒的衍生产品都有什么品牌

骑士干红葡萄酒是采用法国酿造技术和设备采用橡木桶旗下窖藏而成，颜色是宝红宝石红色，是很不错的干红匍萄酒。

凯尔勒菲骑士干红葡萄酒生产企业是一家非常注重品牌销售，致力于做高端品牌的。有人头马干红，干白等系列葡萄酒。是采用先进的法国酿造技术和设备采用橡木桶旗下窖藏而成，颜色是宝红宝石红色，瓶子和包装都有独具特色的设计和一流的装饰，无论是送亲友还是送长辈都显得高端大气。

二：葡萄酒的衍生产品都有什么类型

一般而言，葡萄酒的酿造最重要的是“刚刚好”。如果葡萄果实成熟度不够的时候就采摘葡萄进行酿酒工作，那么葡萄汁就有可能糖分不够、酸度过高，成酒就有可能酒精度低、单宁艰涩，甚至有一股树叶的生青味。如果葡萄果实过于成熟，葡萄汁就有可能糖分过高，成酒酸度不够，难以支撑起葡萄酒的其他风味，整个酒就像一盘散沙。这是常规干红、干白葡萄酒要遵守的游戏规则，而甜葡萄酒的酿造往往不走寻常路，其中一条“非主流”的路就是特意延迟葡萄的采摘时间，让葡萄果实中的糖分达到最高值，由此衍生出一个葡萄酒类别——迟摘葡萄酒（Late Harvest Wine）。今天本文将逐一为大家介绍世界上典型的迟摘酒。

一、什么是迟摘酒？

OCW 对“Late Harvest”的定义是：为酿造甜葡萄酒，将葡萄留在葡萄树上延迟采摘。这个“延迟”是相对于干型葡萄酒的酿酒葡萄的采收时间而言。在延迟采收的过程中，一般不需要贵腐菌的帮助，就能让葡萄果实中的糖分含量异常丰富。如果将采收时间进一步延长的话，葡萄果实就会开始干缩，失去水分后，葡萄果实中的糖分浓度进一步提高。

虽说迟摘葡萄不需要贵腐菌的帮助就可以浓缩糖分，但是有相当一部分的葡萄在延迟采摘的过程中会受到贵腐菌的影响，也正是因为如此，贵腐葡萄酒（Noble Rot Wine）亦算是迟摘葡萄酒的一份子。

二、常见迟摘酒

1、德国迟摘酒

德国的迟摘酒叫“Spatlese”。众所周知，德国的高级优质葡萄酒（Pradikatswein）按酿酒葡萄采摘时的含糖量可以划分为 6 个等级，由低至高依次为：珍藏酒（Kabinett）、迟摘酒（Spatlese）、逐串精选酒（Auslese）、逐粒精选酒（Beerenauslese，简称 BA）、冰酒（Eiswein）以及枯萄精选酒（Trockenbeerenauslese，简称TBA）。德国迟摘酒的酿酒葡萄通常比一般的干型葡萄酒延迟 1-2 周采收，采摘时葡萄果实的糖分含量是 76-90°Oe（德国计量单位）。很多德国葡萄果农都认为迟摘酒能理想地表达出成熟雷司令葡萄（Riesling）的风土特征和复杂性，所以也曾风靡一时。德国迟摘酒既可以是干型的，也可以是甜型的（没错，虽然它的酿酒葡萄糖分含量较高，但不一定会被酿成甜型），结构较细腻，口感较醇厚，通常带有明显的花果香。

2、德国逐串精选酒

德国逐串精选酒的酿酒葡萄成熟度更高，未成熟的葡萄会被筛选掉，葡萄的糖分含量达到 83-105°Oe 才能被用于酿造逐串精选酒。虽然德国酒法规定，逐串精选酒必须在珍藏酒的酿酒葡萄采摘至少 1 周之后才可以开始葡萄的采收工作，但也有些葡萄果农会选择尽早采收。逐串精选酒也可以是干型的，不过这是干型葡萄酒的最高等级。最好的德国逐串精选酒通常是甜型的，受到了贵腐菌的影响，拥有特别强的陈年潜力。

3、法国迟摘酒

法国的迟摘酒叫“Vendange Tardive”，简称 VT，只产于法国阿尔萨斯（Alsace）。VT 采用自然浓缩法（Passerillage），让成熟的葡萄果实挂在葡萄树上进行自然脱水，葡萄皱缩，糖分浓度增加。阿尔萨斯对 VT 的酿造有非常严格的限制，只有 4 大贵族葡萄（雷司令、琼瑶浆 Gewurztraminer、灰皮诺 Pinot Gris 和麝香 Muscat）才可以酿制，且不同的葡萄品种有不同的最低含糖量要求，所以VT的产量非常稀少。VT 既有甜型的，也有干型的，在酒标上不会标示甜度，所以这瓶酒到底有多甜消费者就无从得知了。

4、意大利迟摘酒

意大利的迟摘酒叫“Vendemmia Tradiva”，与英语的“Late Harvest”意思相同，指成熟的葡萄果实挂在树上数十天之后进行采摘。意大利的威尼托（Veneto）、翁布里亚（Umbria）、撒丁岛（Sardegna）等地都有生产迟摘酒。葡萄在季末的时候手工采摘，那时的气候条件总是最有利的，葡萄容易受贵腐菌的影响，酿成的酒一般是甜型的，富含花香，完美融合了蜂蜜与干果的芳香。

5、南非迟摘酒

南非迟摘酒最具代表性的是康斯坦提亚甜酒（Vin de Constance）。康斯坦提亚甜酒可以是红的，也可以是白的，而且康斯坦提亚甜白的价格更高。其酿酒葡萄包括小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）、深色小粒麝香、亚历山大麝香（Muscat of Alexandria）、邦达克（Pontac）和白诗南（Chenin Blanc）。葡萄成熟后不会立即采摘，而是留在葡萄树上直至葡萄果实干缩，糖分浓缩，在此过程中葡萄不会受到贵腐菌的影响。康斯坦提亚甜酒的一大特点就是酒精度高。

三、贵腐酒

贵腐酒是一种用感染了贵腐菌的葡萄酿成的甜型葡萄酒（贵腐酒只有甜型的）。酿造贵腐酒的要求极高，只在少数一些特殊的天气条件下才能酿造：首先要有健康的、完全成熟的葡萄；其次，早晨要有雾气（也就是说产区附近要有水域），促进贵腐菌的生长蔓延；最后，需要一个干燥温暖、阳光充足的午后来蒸发葡萄中的水分。因为贵腐菌能刺破葡萄表皮，让葡萄中的糖分、酸和风味物质浓缩，所以酿成的贵腐酒酒体饱满，口感丰腴饱满，带有蜂蜜、杏脯、桃子的浓郁香气，同时拥有极强的陈年潜力。容易感染贵腐菌的葡萄品种有赛美蓉（Semillon）、雷司令和白诗南。

1、法国苏玳贵腐酒

苏玳（Sauternes）位于波尔多（Bordeaux）格拉夫（Graves），是法国最有名的贵腐酒产地。苏玳产区由 5 个村庄组成，分别是苏玳村、巴萨克村（Barsac）、普雷尼亚克村（Preignac）、博姆村（Bommes）和法尔盖村（Fargues），所产的贵腐酒标为“Sauternes AOC”，其中巴萨克村的酒农可以选择在酒标上标为“Sauternes AOC”，也可以标为“Barsac AOC”。苏玳贵腐酒的酿酒葡萄包括赛美蓉、长相思（Suavignon Blanc）、灰皮诺和密思卡岱勒（Muscadelle）。赛美蓉是最主要的葡萄品种，因为它皮薄，容易感染贵腐菌，所以很多葡萄果农的葡萄园里都种有 80% 以上的赛美蓉。此外，值得一提的是，苏玳贵腐酒的酒精度要求至少是 13% ABV。

2、德国逐粒精选酒和枯萄精选酒

德国的逐粒精选酒（即 BA）并不是每年都可以收获，因为它的酿酒葡萄糖分含量要求更高，需达到 110-128°Oe，而且要经过贵腐菌的感染。

枯萄精选酒（即 TBA）的酿酒葡萄比 BA 的要求还高，同样经过贵腐菌的感染，葡萄果实的状态已接近葡萄干，有些糖分含量甚至达 200°Oe 以上。因为 TBA 酿酒葡萄的糖分、酸和风味物质高度浓缩，榨出来的葡萄汁非常厚重，发酵困难，有时要花费 1 年甚至更长的时间去完成发酵。当然，因为这个原因，TBA 的酒精度一般不会超过 6% ABV。以前在德国可以酿造 TBA 的年份是多年难得一遇，但随着全球气候的变暖和对挑选枯萄时严格的质量把控，很多顶级酒庄成功酿出 TBA 的概率有所上升。因为 TBA 比苏玳贵腐酒还难得，它的价格自然也不低，在 WS 网站发布的 2016 年全球 10 大最贵葡萄酒中，德国伊慕酒庄（Egon Muller）的 TBA 排在第二位，售价达 8,399 美元/瓶。

3、匈牙利托卡伊贵腐酒

托卡伊（Tokaj）的贵腐酒一直以来都是匈牙利人的骄傲。在托卡伊贵腐酒中，顶级的产品是阿苏（Aszu）和绍莫罗得尼（Szamorodni），其中又以阿苏最为高级。酿造绍莫罗得尼葡萄酒的酿酒葡萄部分感染了贵腐菌，葡萄的成熟度和 BA 一样。绍莫罗得尼葡萄酒可以是半甜型的，也可以是甜型的，虽然酒液中的剩余糖分要求最低是 45g/L，但平均可达 80-120g/L。

阿苏葡萄酒则是匈牙利经典的贵腐甜酒。经贵腐菌感染的、已经干缩的葡萄手工采摘后会被放到新鲜的葡萄汁或新酿成的干型葡萄酒中浸泡 16-36 个小时，然后再将阿苏葡萄酒的酿酒葡萄榨汁，发酵。发酵完成后亦需在橡木桶中经过 2 年的氧化熟成，所以阿苏葡萄酒中除了一般的贵腐风味，还带有氧化的风味。传统地以“篓”（Puttony）来区分阿苏葡萄酒的甜度已不是匈牙利酒法的一部分。但是，还是会有酒商在酒标上标注篓数，自 2014 年开始，阿苏葡萄酒的甜度只有“5 篓”（5 Puttonys，代表的剩余糖分含量是 120g/L）和“6 篓”（6 Puttonys，代表的剩余糖分含量是 150g/L）。（参考/OCW）

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三：葡萄酒产品概述

国家：法国 产地：波尔多 地点：波亚克村（Pauillac）北部 庄园：拉菲酒庄 拉菲酒庄那个地方以前是维尔得耶修道院（the Vertheuil Monastery ）

四：葡萄酒产品类型介绍

1. 葡萄酒都分为哪几类

葡萄酒执行GB/T 15037 葡萄酒 葡萄酒的分类是很广泛的。

一，以葡萄酒的色泽划分，分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。玫瑰红葡萄酒就是俗称的桃红葡萄酒。

二、以葡萄酒的形态划分，可分为起泡酒和静止酒。三、以葡萄酒的类型划分，分为干型、半干型、半甜型和甜型。

区别他们属于什么类型，是根据酒内的含糖量确定的。按照GB/T15037要求，糖度≤4g/L的为干型酒，4~12g/L为半干，13~45g/L为半甜，45g/L以上的为甜型酒。

四、以葡萄酒的酒精度划分，可分为葡萄酒（8-14%vol）和加强型葡萄酒（15-22%vol）。所以说，桃红葡萄酒干型与甜型的区别就在于他们的含糖量，干型的含糖量≤4g/L，甜型的含糖量>45g/L。

2. 红酒有哪些分类

红酒的知识 一、按葡萄生长

3. 葡萄酒有哪些种类划分

很多人对于 葡萄酒的种类划分还是很模糊，对于红酒，葡萄酒，干红，干白等概念处在一片混乱之中。

其实，红酒是葡萄酒的通称，红酒就包含了葡萄酒，而葡萄酒中又包含干红干白等品种。这里给大家列举一下葡萄酒的种类划分。

从颜色上来分有红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。 其中，白葡萄酒并非就是白色的，只是相对于红葡萄酒而言。  白葡萄酒年轻的时候一般为浅黄色或者是淡黄绿色。红葡萄酒也有多种的红，根据葡萄酒的年龄来定。  玫瑰红比红色稍淡，有洋葱皮色，也有浅红色。 按照形态来分有起泡酒和静止酒。  所谓起泡酒，就是会不停冒气泡的葡萄酒，香槟就是起泡酒。 但是千万不要以为起泡酒都可以叫“香槟”，也不要以为不叫“香槟”的起泡酒就不好！香槟其实是法国的一个地名，这个地方的起泡酒就叫“香槟”，实在是一种地名保护。  香槟区以外地方出的汽酒有的也很不错的，但是中国国内某些酒厂出的那种加了很多水，人工打二氧化碳的，连汽酒都算不上，更不是香槟了。 静止酒顾名思义，就是不会冒气泡的酒，如干红和干白都属于静止酒 。  4. 葡萄酒的分类是什么   根据我国最新的国家标准，葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿制而成的、酒精度不低于7%(v/v)的各类葡萄酒。   葡萄酒按酒的色泽分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类。 根据葡萄酒的含糖量，又可分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。   白葡萄酒也可按同样的方法细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 按照国家标准，各种葡萄酒的含糖量如下所述： ·干葡萄酒，含糖（以葡萄糖计）小于或等于4。  0g/L； ·半干葡萄酒，含糖在4。1~12。  0g/L； ·半甜葡萄酒，含糖在12。 1~50。  1g/L； ·甜葡萄酒，含糖等于或大于50。1g/L。   按酒中二氧化碳的压力分为三类： ·无气葡萄酒（still wine）（包括加香葡萄酒），这种葡萄酒不含有自身发 酵产生的二氧化碳或人工添加的二氧化碳。 ·起泡葡萄酒（sparkling wine），这种葡萄酒中所含的二氧化碳是以葡萄 酒加糖再发酵而产生的或用人工方法压入的，其酒中的二氧化碳含量在 20℃时保持压力0。   35 MPa(3。5 bar)以上，酒精度不低于8%(v/v)。   ·香槟酒属于起泡葡萄酒，在法国规定只有在香槟省出产的起泡葡萄酒才能 称为香槟酒。 ·葡萄汽酒，葡萄酒中的二氧化碳是发酵产生的或是人工方法加入的，其酒中二氧化碳含量在20℃时保持压力0。   0510~0。25 MPa (0。  51~2。5 bar)，酒精度不低于4%(v/v)。   此外，葡萄酒经过再加工，还可生产加香葡萄酒和白兰地。根据品种的不同，生产技术也有所不同。   加香葡萄酒也称开胃酒，是在葡萄酒中添加少量可食用并起增香作用的物质，混合而成的葡萄酒。 按葡萄酒中所添加的主要呈香物质的不同可分为苦味型、花香型、果香型和芳香型。  我国的味美思酒就属于这种类型。 白兰地是葡萄酒经过蒸馏而制得的蒸馏酒。  有些白兰地也可用其它水果酿成的酒制成，但需冠以原料水果的名称，如樱桃白兰地、苹果白兰地和李子白兰地。  5. 红酒的种类及其名称有哪些   葡萄酒是以葡萄为主要原料，经发酵酿造而成的一种饮料酒，其色泽、果味、醇香，因葡萄的品种、产地、优劣不同而酿出风格也不一样。  可分为白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。酒精含量一般在8%~20%，味道甘甜醇美，营养丰富，并能防治多种疾病的高雅饮料，最早盛行于法国，在欧美和世界各地流行。   近年来，它也成为我国人民餐桌上，庆典上必不可少的酒水。 红葡萄酒是用颜色较深的葡萄制成的，在酿造时，果皮和果肉一起发酵。  红葡萄酒在烹调肉食菜肴中广泛使用。 1。   葡萄酒含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质，对人体发育有不同的补益。 2。   葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。 3。   红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性。   中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性。  6. 葡萄酒分类   葡萄酒是指用纯葡萄汁发酵，经陈酿处理后生成的低酒精度饮料。  全世界葡萄酒品种繁多，一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类： （一）按酒的颜色 1.红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等，近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。 2.白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。   （二）按酒内糖分多少 1.干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0。4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。   干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。  另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。 2.半干葡萄酒，含糖量在4—12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。   3.半甜葡萄酒，含糖量在12—40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。 4.甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。  质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。 我国及亚洲一些国家甜酒消费较多。   （三）按含不含二氧化碳 1.静酒：不含CO2的酒为静酒。 2.气酒：含CO2的葡萄酒为气酒，这又分为两种： （1）天然气酒：酒内CO2是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。   （2）人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的。 除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒（一般称白兰地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒如“味美思”。  7. 葡萄酒的种类有哪些   葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。   以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。  白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以酿造方式来说，可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。   一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的。按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之间；按照我国葡萄酒标准规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。  8. 求 红酒分类   葡萄酒分类  1. 静 态 葡 萄 酒 （ Still Wine ） ， 又 称 不 起 泡 葡 萄 酒平 常 人 所 说 的 Table Wine 就 属 于此 类 ， 这 是 将 分 解 所 产 生 的 二 氧 化 碳 挥 发 后 的 葡 萄 酒 ， 酒 精 浓 度 介 乎 9 至 17 度 。   主 要 可 分 为 ：   a. 红 酒 （ Red Wine ） ： 由 红 葡 萄 连 同 果 皮 一 起 发 酵 而 成 ， 通 常 需 至 少 5 、6 年 的 时 间 才 成 熟   b. 白 酒 （ White Wine ） ： 由 白 葡 萄 （ 黄 、绿 系 ） 或 红 葡 萄 去果 柄 、果 皮 再 压 榨 而 成 ， 有 甜 与 不 甜 之 分 ， 成 熟 时 间 介 乎 2 至 5 年 。   c. 玫 瑰 红 酒 （ RoseWine ） ： 把 红 葡 萄 连 果 皮 一 起 拿 来 发 酵 ， 发 酵 时 在 去 果 皮 或 把 红 、白 葡 萄 混 合 发 酵 ， 或 者 将做 好 的 白 酒 用 红 葡 萄 加 以 浸 泡 。   2. 香 槟 汽 泡 酒 （ Champagne Sparkling Wine ）   a. 香 槟 酒 （ Champagne ） ： 只 有 出 产 于 法 国 香 槟 地 （ 法 国 东 北 边 一 个 小 区 域 Champagne ） 的 汽 泡 酒 才 可 称 之 为 「 香 槟 酒 」 。   b. 汽 泡 葡 萄 酒 （ Sparkling Wine ） ： 在 Champagne 以 外 的 产 区 经 传 统 方 式 酿 造 而 成， 因 二 次 发 酵 会 有 一 些 残 存 的 二 氧 化 碳 ， 故 开 瓶后 会 剧 烈 的 起 泡 。   3. 加 烈 葡 萄 酒 （ Fortified Wine ） ， 又 称 强 化 性 酒精。压 榨 的 葡 萄 汁 加 入 酵 母 后， 待 其 发 酵 时 再 添 加 白 兰 地 ， 以 停 止 它 发 酵 ， 因 此 比 一 般葡 萄 酒 含 有 较 高 的 酒 精 及甜 度 ， 如 雪 利 酒 （ Sherry ） ， 酒 精 浓 度 为 14 至 24 度 。   4. 加 味 葡 萄 酒 （ Aromatized Wine ） ， 又 称 混 合 型 葡 萄 酒。主 要 是 把 葡萄 酒 加 上 药 草 、香 料 、色 素 等 配 合 而 成 ， 如 苦 艾 酒 。  9. 葡萄酒分为哪几类   世界葡萄酒的分类方法有很多种，其中一种是将葡萄酒分为四大类。  （1）餐酒，分红、白、玫瑰（或称淡红）三种，产地有法国的波尔多 （Bordeaux）、勃艮地（Burgundy），意大利的干蒂（Chian℃i），德国的莱茵 （Rhein）、莫泽尔（Moselle）等。酒度为14度以下。  （2）起泡葡萄酒，产地有法国的香槟区、勃艮地，德国的摩泽尔等， 酒度不超过14度。（3）加强葡萄酒，种类有些厘（Sherry）、波特（Por℃）、马德拉（Medi- ra）、马尔萨拉（Marsala）、马拉加（Malaga）等，酒度为14〜24度。  （4）加香料葡萄酒，最著名的是意大利和法国产的红、白苦艾酒 （Vermou℃h），酒度为15. 5〜20度。加强葡萄酒在装瓶后甚少有改良，但丰收年的波特除外。

The End