贵州台源原浆酒价钱_贵州原浆酒18陈酿什么价钱
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2023-11-16 12:32:05
国窖壹号浓香型价格(国窖口酒浓香型价格)
国窖壹号浓香型价格指数为100.00，环比上涨0.20%。泸州老窖国窖1573、五粮液、洋河梦之蓝m6、剑南春等品牌价格指数环比上涨，其中泸州老窖国窖157##3涨幅最大，达到2.80%。与此同时，洋河梦之蓝m6、五粮液、剑南春等品牌价格指数环比下跌，其中五粮液跌幅最大，达到0.60%。洋河梦之蓝m6、泸州老窖特曲、郎酒窖藏大曲等品牌价格指数环比上涨。
一瓶国窖1573的诞生，历经了岁月的淬炼和独具匠心的技艺打磨。
探寻国窖1573，解码国酿匠心。
今天，为您完美呈现。
▲高粱耐旱地、耐贫瘠，广泛种植于川南泸州地区，以其支链淀粉含量高、蛋白质脂肪含量适中等特点，一直作为酿酒的最好原粮
2001年，泸州老窖率行业之先提出“有机高粱”的种植标准，2008年，国窖1573成功通过国家有机认证，成为第一个获得国家有机认证的浓香型白酒。
▲位于泸州市江阳区的泸州老窖有机高粱基地
泸州老窖有机高粱基地所使用的高粱种子为泸州老窖定向选育的酿酒专用糯红高粱品种——国窖红一号，该品种的成功选育填补了“浓香型”白酒无专用有机高粱品种的空白，成为优中选优的酿酒专用高粱品种。
酒曲制作
作为发酵生香剂，曲块是一种多酶多菌的微生态制品。公元1324年，泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人郭怀玉创制“甘醇曲”，开创了中国大曲蒸馏酒的酿造史。六百多年来，酒曲制作在传承中不断创新。
▲泸州老窖“久香”牌大曲
小麦经“踩曲”后压制成长方体的曲块，然后安放到用稻壳保温保湿的曲房，在40~60℃的高温环境中，经过10~15天左右的发酵，再进行“翻曲”，把曲块从上下左右进行翻转，让曲块的每一面都能接触到环境中微生物，再经过10天左右的时间，当曲块断面菌丝密集、整齐，曲香浓郁、舒适的时候，酒曲制作完成，酒曲把微生物菌种带入窖池，进行发酵。
发酵生香
千年老窖万年糟，酒好还需窖池老。由于窖泥独特的质地结构，使微生物可以在窖泥微孔中生长栖息，代代繁衍，时间愈久，微生物种类及数量愈多，所酿出的酒体也愈浓郁丰满。国宝窖池群拥有着数百年的窖泥微生物菌种的富集，其微生物菌种经过了不断的迭代、繁衍和富集，进化地越来越好，形成了国窖1573国宝窖池特有的微生物区系。
▲始于公元1573年的酿酒作坊，440余年一直在持续酿造生香，1996年入选全国重点文物保护单位
国窖1573独特的“续糟配料”工艺，每次蒸酒的时候取窖池中上面1/4，即窖帽面糟部分的酒糟蒸馏取酒，然后丢弃此部分酒糟，是为丢糟；下面3/4的酒糟加入1/4新粮及辅料，混蒸混烧，如此老糟配新粮，年复一年，周而复始。再加上老窖池具有“不可间断、不可复制、不能迁徙”的特点，所以越老的窖池，酿出的酒越香越醇厚，品值越高。
酿制技艺
国窖1573酿酒的发酵时间都在90天以上，历经近百天的漫长发酵时光，有机高粱终变成醇美的佳酿，泸州老窖酒的酿酒师们开始展示他们精湛的酿酒技艺。
▲图为泸州老窖酒传统酿制技艺——起窖
泸州老窖以23代传承下来的传统酿制技艺环环相扣、心手合一、以艺传道、道艺并进，终酿就“天、地、人”三才合一的东方饮酌智慧。轻重拿捏、时间掌握、深入程度，看着酿酒师们娴熟的姿态，这仿佛不仅是在酿酒，而是在进行某种神圣的仪式。
▲图为泸州老窖酒传统酿制技艺——回马上甑
例如回马上甑，要将糟醅均匀撒入甑桶中这么简单的一招，都必须经过五年以上的练习。初学者只能上“转转甑”。上甑时，初学者在甑边四个方向来回走动，分四次才能完成一圈上甑动作，这种方式又被称作“四面红旗”。约两到三年功夫，便只需两次就可以完成这一动作，俗称“两手阴阳”。而只有真正有经验的老师傅，才能行云流水般“一手太极”，蹲腿、转身，让力道从腿传至腰间、腕间，一气呵成，完美地诠释了古法酿造技艺中“轻撒匀铺”的真谛。
▲图为泸州老窖酒传统酿制技艺——看花摘酒
一代代泸州老窖技艺传承人用初心与信念共同守护、继承发展的“回马上甑、看花摘酒、下曲辨温、感官判糟”等酿制技艺，不仅铸就了百年品牌的荣誉殿堂，也让我们从“色、声、香、味、触”里，细细品味功夫之上的匠心化育，大国之酿的美学魅力
▲图为泸州老窖酒传统酿制技艺——打梗摊晾
洞藏陈酿
▲泸州老窖天然藏酒洞之一的纯阳洞，2013年并入第四批全国重点文物保护单位
国窖1573酒在泸州老窖天然藏酒洞中洞藏，洞内温度常年保持在20度左右，相对湿度常年保持在80%左右，且洞口正对长江与沱江的交汇处，波涛拍岸，位置极佳——恒温恒湿的环境为酒体的酯化、老熟、生香提供了绝佳的环境。
同时，陶坛作为贮酒容器，其特有的微孔网状结构，犹如上亿个畅达的呼吸通道，保证了酒体与内外环境间不断交换氧气和香味物质；而陶坛中所富含的活性金属离子，钙、铁、锌等微量矿物元素离子部分溶解到酒体中，让原酒的香味成分更为丰富，且富含对人体有益的微量元素；另外在陶坛表面，易滋生一层厚厚的酒菌，俗称“酒苔”，酒苔越厚越利于酒体的陈酿老熟。天然的洞库是优质白酒最佳的储藏地，普通一瓶国窖1573，其酒的储藏年份都在5年以上，保证了其产品绝佳的风味。
尝评勾调
在白酒酿造过程中，不同季节、不同作坊、不同窖龄的窖池；摘酒过程中不同的摘酒段；贮酒过程中不同的贮存容器和贮存空间等等，都会导致酒体味道、口感与风格的不同。为确保每一批次每一瓶酒品质、口感基本一致，这需要高超的勾调艺术。
勾调基酒只是“画龙”，而调味才是“点睛”。调味酒是基酒中的精华，它的使用量不会超过基酒的千分之一，正是这千分之一的“精华”赋予了美酒以灵魂。泸州老窖拥有丰富的、不同风格特征的调味酒，其中30年以上的洞藏陈酿年份酒是调味酒中的精华之精华。
而消费者在市场上喝到的每一杯国窖1573，能保持始终如一的品质，勾调师功不可没。
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